Restaurantes corporativos intensificam ações contra desperdício de alimentos
De acordo com o We Food Report 2025, cerca de 1/3 dos alimentos produzidos no mundo para consumo humano são descartados ao longo da cadeia. O cenário tem impulsionado diferentes setores a adotarem práticas mais eficientes e sustentáveis, especialmente aqueles com grande escala operacional, como o de alimentação. Diante disso, as empresas de refeição coletiva vêm intensificando iniciativas para reduzir desperdícios e aumentar a eficiência dos processos.
Cozinha Consciente
No Brasil, onde os restaurantes corporativos têm papel relevante no dia a dia de milhões de trabalhadores, companhias como a Menu Restaurantes Corporativos adotam estratégias estruturadas que combinam planejamento, tecnologia e engajamento das equipes, contribuindo para a redução de perdas em uma agenda que mobiliza todo o setor. Do planejamento inteligente de cardápios à priorização de fornecedores locais, a companhia também investe na capacitação das equipes e no aproveitamento integral dos alimentos, isso inclui o uso integral de ingredientes — com o aproveitamento de cascas, talos e folhas em preparações adequadas — e iniciativas que estimulam a criatividade das equipes. Nos últimos dois anos, a empresa passou a adotar uma “receita sustentável” mensal em todas as unidades. Em 2026, a ação evoluiu para um concurso interno, que selecionou 12 receitas desenvolvidas pelos colaboradores para compor o cardápio ao longo do ano.
“A redução do desperdício começa no planejamento e se estende por toda a operação, com controle rigoroso de produção, monitoramento de sobras e análise contínua de indicadores”, explica Marina Rodrigues, gerente de Qualidade da Menu
Eficiência Sustentável
Segundo a gerente, a empresa também atua com o uso de dados para aumentar a previsibilidade e reduzir variações nas unidades. Além de reduzir o impacto ambiental, as medidas trazem ganhos operacionais relevantes. “Quando diminuímos o desperdício, conseguimos otimizar custos, melhorar a logística e aumentar a eficiência dos processos. É uma agenda que conecta sustentabilidade e performance”, afirma. Outro ponto importante é o engajamento dos usuários dos restaurantes. A empresa promove campanhas educativas e ações de conscientização para incentivar o consumo responsável. Desde que começaram a ser implantadas, as iniciativas vêm apoiando a evolução dos processos e o monitoramento contínuo do desperdício nas operações, reforçando o papel estratégico dos restaurantes corporativos na agenda ESG.
