Mercado de hambúrgueres cresce 7% e movimenta R$ 35 bilhões no foodservice brasileiro
O hambúrguer segue como um dos protagonistas do foodservice brasileiro. Dados do CREST, relatório do Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostram que o segmento movimentou mais de R$ 35,4 bilhões no acumulado de 12 meses encerrado em março de 2026, resultado que representa crescimento de 7% na comparação com o mesmo período de 2024 para 2025. O levantamento aponta que o país ultrapassou 1,4 bilhão de transações envolvendo hambúrgueres, avanço de 1% frente ao acumulado até março de 2025. O Dia do Hambúrguer representa a popularidade do produto e reflete sua capacidade de adaptação às transformações do mercado e do comportamento do consumidor.
Consumo em Alta
Informações da plataforma WISE reforçam a relevância do hambúrguer no mercado brasileiro. Dados mostram que 53% das vendas concentram-se em redes de não empratados e lanchonetes. Embora as hamburguerias representem 7,18% das operações de foodservice no país, o prato aparece em 9,93% dos cardápios nacionais, impulsionado pela forte presença em diferentes tipos de estabelecimentos. Entre as principais tipologias fora das hamburguerias, o hambúrguer aparece em 49% dos pubs e cervejarias, 48% das lanchonetes, 48% das padarias e confeitarias, 33% dos bares, 27% dos restaurantes árabes e 25% dos alemães. Também marca presença em pastelarias, pizzarias, restaurantes mexicanos e até em operações saudáveis. Segundo o CREST, a principal ocasião de consumo ocorre durante as refeições noturnas, responsáveis por quase 56% dos pedidos. A demanda é mais forte entre adultos de 25 a 34 anos, faixa que concentra cerca de 43% das ocasiões, além de apresentar equilíbrio entre homens e mulheres.
Para Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB, os números demonstram que o hambúrguer ultrapassou há muito tempo a condição de refeição rápida e se consolidou como um prato capaz de acompanhar diferentes perfis de público, formatos de operação e momentos de consumo. "O hambúrguer conseguiu unir conveniência, experiência e capacidade de adaptação como poucos produtos no foodservice. Hoje, ele está presente em operações extremamente diversas, conversa com diferentes gerações e continua encontrando espaço para inovação, seja nos ingredientes, nos formatos ou nas experiências oferecidas ao consumidor", afirma.
Ranking Regional
Regionalmente, o Sudeste lidera com ampla vantagem o ranking de hamburguerias, concentrando 50,36% das operações brasileiras, seguido por Nordeste (17,99%), Sul (16,59%), Centro-Oeste (9,16%) e Norte (5,90%). Já nos cardápios, o hambúrguer tradicional lidera com 26% de presença entre os pratos ofertados. Na sequência aparecem X Bacon, com 11%, Hambúrguer Artesanal e X Burguer, ambos com 10%, além de X Salada e X Tudo, cada um com 9%. O estudo também mostra espaço para versões regionais e tendências recentes, como
