Estudo da Zig revela os petiscos favoritos dos paulistanos
Quando um paulistano pede bolinho no bar, a conta termina com chope em 56% das vezes. É o maior índice entre todos os petiscos mapeados. O espetinho vem logo atrás, com 50%. A batata frita e a calabresa empatam em 48%. O hambúrguer é o único da lista que fica abaixo de 40%: apenas 37% das visitas em que ele aparece na comanda terminam com cerveja. A explicação é direta, o hambúrguer é uma refeição, não beliscável. Quem pede petisco fica e bebe; quem pede lanche, come e vai embora. Esses são alguns dos achados do estudo "A mesa do boteco paulistano", produzido pela Zig, a partir de 8,6 milhões de idas a bares com tecnologia Zig na cidade de São Paulo ao longo de 2025. O levantamento cobre 365 dias de operação real, comanda a comanda, com recorte geográfico por zona da cidade. Cada índice publicado parte de uma base de pelo menos 150 mil visitas, com margem de erro inferior a 0,3 ponto percentual.
Geografia dos Bares
A batata frita ocupa uma posição singular no estudo: ela é o centro de gravidade da mesa paulistana. As duas combinações de petiscos mais frequentes em uma mesma comanda são batata frita com queijo coalho, em primeiro lugar, e batata frita com frango, em segundo. Ela entra em quase toda combinação, o que a posiciona menos como um petisco específico e mais como o elemento de base que sustenta a mesa enquanto outros itens chegam. O terceiro par mais frequente, espetinho com queijo coalho, tem uma marca geográfica clara: é a combinação típica da Zona Norte, onde os dados mostram o maior índice de cerveja por bar da cidade.
A análise por zona da cidade usa a mediana por bar, uma métrica mais robusta do que o volume agregado porque evita que casas muito grandes distorçam o retrato do bar típico de cada região. A Zona Norte lidera com taxa de cerveja de 45,3%, seguida pela Zona Oeste com 44,8%, Zona Sul com 43,5%, Zona Leste com 42,4% e Centro com 42,1%. Em volume absoluto, a Vila Madalena concentra o maior fluxo de idas a bares da cidade: 1,3 milhão de visitas registradas em 2025, mais do que qualquer outro bairro monitorado.
"A comanda não mente. O petisco que mais vende junto com cerveja não é necessariamente o mais famoso, mas o que mantém as pessoas na mesa. O bolinho e o espetinho constroem a visita; o hambúrguer encerra ela", afirma David Pires, CIO da Zig.
