Centrais de panificação na estratégia de fidelização dos clientes

  Unindo frescor, artesanalidade e uma curadoria cada vez mais precisa do mix de produtos, as redes supermercadistas têm reforçado suas estratégias de fidelização e atração por meio das centrais de panificação. Em um cenário em que o consumidor busca conveniência, saudabilidade, praticidade e qualidade, as padarias se consolidam como um dos principais motores de fluxo nas lojas, trazendo produtos que se encaixam na rotina, seja para o café da manhã, o almoço ou uma refeição rápida durante o dia. Além do pão francês, que é carro-chefe nas bandeiras do GPA e também na rede Hirota, outros itens como pão de queijo, salgados, chipa, pão italiano, croissant e panetone também estão entre os mais procurados pelos clientes.  

Gestão de Categoria 

  No GPA, a central de panificação abastece todas as bandeiras do grupo — Pão de Açúcar, Extra Mercado, Minuto Pão de Açúcar e Mini Extra — garantindo padronização e frescor. Atualmente, as centrais produzem panetones, pães e bolos, que representam o core do portfólio, mas a rede revela que a gestão de categoria é feita de forma segmentada. “Respeitamos as preferências regionais, como o bolo de goma no Nordeste, o pão tigre no Rio de Janeiro, a broa de milho e o pão de queijo no Centro Oeste, além do pão cará na Baixada Santista. Acompanhamos as tendências de consumo apontadas pelos parceiros estratégicos”, comenta Robson Parreiras, diretor comercial do GPA, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service.

 Já no Hirota, além de serem pautados por tendências globais e pelo comportamento do consumidor, o mix de produtos é definido com base na demanda histórica de cada loja, complementando o que é produzido no local. “Atualmente, na linha de padaria, a central produz principalmente pão de queijo e outros salgados. Mas o pão francês e seus derivados são os itens mais consumidos. Produtos frescos e assados na hora impactam o consumidor pela percepção de qualidade”, reforça Celso Kayo, diretor comercial do Hirota. 

Padaria: Categoria de Experiências

 Segundo Parreiras, diretor comercial do GPA, a padaria é, cada vez mais, uma categoria de experiência, e deve ser tratada como tal. “O consumidor busca estímulos sensoriais, como o cheiro do pão, a vitrine bonita, o atendimento acolhedor, e isso precisa ser traduzido na ambientação, exposição e comunicação. Por isso, apostamos na oferta de pães de alta qualidade, com frescor e padronização, o que contribui diretamente para a fidelização, estimulando visitas frequentes às nossas lojas e reforçando a percepção de valor das marcas”, afirma.

 Para que essa experiência aconteça de forma consistente, produtividade e eficiência operacional tornam-se essenciais. Etapas como pré-preparo utilizando equipamentos industriais e produção em grande volume, reduz custos e aumenta a produtividade, finaliza Celso Kayo, diretor comercial do Hirota. Além disso, o investimento em degustações é decisivo para a conversão e fidelização, aproximando o consumidor dos produtos e reforçando a percepção de qualidade. Essas iniciativas, somadas a um sortimento bem planejado e a campanhas sazonais — como Dia das Mães e Natal — mantêm o interesse do consumidor ao longo do ano e impulsionam o desempenho financeiro da categoria. Atualmente, o setor de padaria representa mais de 5% do faturamento do Hirota, sendo um pilar estratégico para atrair os consumidores.

Novidades no Portfólio

 Ao longo do ano, o GPA adapta as inovações às suas sazonalidades e mantém um fluxo constante de novidades. Em média, a rede supermercadista lança cerca de 10 novos itens anuais entre pães e confeitaria, além de 50% de sortimento novo nas datas sazonais. Entre os destaques recentes estão o pão de gorgonzola, pão de chocolate, pão de alecrim com açafrão, croissants recheados e o panetone de fermentação natural. “Para 2026, estão previstos lançamentos voltados à panificação rústica, além da ampliação do portfólio de pães para o consumo do dia a dia”, finaliza Robson Parreiras, diretor comercial do GPA.