Busca por proteína e personalização redefine cardápios de bares e restaurantes

  O comportamento alimentar dos brasileiros, acompanhando o movimento global, vem passando por uma transformação significativa nos últimos anos. Impulsionadas por tendências ligadas à saúde, bem-estar, performance física e estilo de vida, as novas dietas têm aumentado a procura por alimentos ricos em proteínas e influenciado diretamente os cardápios de bares e restaurantes. Nesse cenário, a Geração Z também exerce forte impacto nas escolhas do setor gastronômico, priorizando autenticidade, transparência e coerência entre discurso e entrega. Não basta "parecer fit", o consumidor quer entender a procedência, qualidade dos ingredientes, pratos criativos e saborosos, além da composição nutricional e possibilidade de adaptação às suas preferências alimentares. 

Mudança Alimentar 

  A valorização de proteínas bovinas, aves, pescados e alternativas de alto valor nutricional ganhou espaço entre consumidores que buscam refeições mais completas e alinhadas às rotinas de treino, controle alimentar e hábitos saudáveis. Ao mesmo tempo, cresce a demanda por cortes premium, porções menores, acompanhamentos mais leves e opções que permitam maior personalização dos pratos. O diretor de Marketing e Vendas do Fogo de Chão Brasil, João Galoppi, destaca ainda que os restaurantes também precisaram evoluir para atender esse novo comportamento, ampliando a variedade de cortes, saladas, acompanhamentos frescos e opções alinhadas às diferentes preferências alimentares.  

  "É preciso entender que o cliente quer flexibilidade no cardápio e uma experiência mais conectada ao seu estilo de vida. No Fogo de Chão, por exemplo, o churrasco continua sendo protagonista, mas hoje ele divide espaço com escolhas mais leves como o nosso Rodízio de 1 Corte,  é nossa responsabilidade mostrar todo conteúdo nutricional que temos", completa Galoppi.