Com a proibição temporária do consumo em locais físicos durante a pandemia, as dark kitchens, que já eram consideradas tendências, ganharam ainda mais atenção do setor de food service e consolidaram seu crescimento. No formato, as operações de alimentação oferecem atendimento apenas por delivery, sem um local para consumo dentro do estabelecimento. Segundo um levantamento da VR Benefícios, 19% dos empresários pretendem aderir ao modelo, transformando os restaurantes que já têm em operação. Dados da "Pesquisa de Food Service 2021", realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e a Galunion, justificam essa vontade do setor.

A rede de restaurantes Divino Fogão iniciou as atividades de sua primeira dark kitchen na cidade de Novo Hamburgo, no Rio Grande do Sul. O modelo foi implementado no mesmo espaço do restaurante Sabor do Espeto, especializado em comida italiana, e a expectativa é que haja um incremento de 50% nas vendas. Até o final deste ano, o Divino Fogão planeja chegar a 50 unidades de dark kitchen. Para abrir uma franquia neste formato, o investimento inicial é de R$ 8 mil, destinado à compra de insumos para produção, embalagem e treinamento. Ao todo, a rede possui 171 restaurantes pelo país.

A rede de restaurantes Divino Fogão tem como meta chegar até o final do ano com 50 unidades de dark kitchen. O modelo conta com cinco lojas em funcionamento, localizadas em Guarulhos, na Grande São Paulo, Sertãozinho e Jacareí, no interior paulista, Corumbá, no Mato Grosso do Sul e São Leopoldo, no Rio Grande do Sul. Com investimento inicial de R$ 8 mil para o licenciado, o faturamento médio previsto da dark kitchen é de R$ 20 mil. Voltado a empresas que têm experiência no mercado alimentício, o projeto permite que o parceiro traga os pratos da rede para o seu negocio.

O Papila Deli é uma dark kitchen, novo formato de restaurante com atendimento integralmente voltado ao delivery. Em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News, o empresário Bruno Kormes, sócio da empresa, revela que foram comercializadas 70 mil refeições no primeiro semestre. "Até o final do ano, a projeção é entregar 200 mil caixinhas." A partir de uma única cozinha, o restaurante oferece três variedades de culinária: Papila Poke, de gastronomia havaiana; Papila Fresh, com saladas e sopas; e Papila Wok, de pratos asiáticos. "As marcas têm equipes e operação independentes", explica.

A cidade de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, receberá, até outubro, a Tag Co-Kitchen, um shopping de delivery. O empreendimento oferecerá espaços para dark kitchens, para que diferentes restaurantes montem suas cozinhas e atendam demandas de delivery. Com investimento de R$ 7 milhões, sendo R$ 500 mil em tecnologia, a Tag Co-Kitchen terá duas unidades no município, no Centro Histórico e na região do 4º Distrito. Em uma área com mais de 1.300m², o shopping contará com 26 pontos, que receberão apoio da empresa na logística, centralização e gerenciamento dos pedidos. Dentre os restaurantes confirmados está o Espetto Carioca.