Papila Deli Oferece 3 Marcas e 200 Mil Refeições com Dark Kitchen

Texto: Bruna Soares

O Papila Deli é uma dark kitchen, novo formato de restaurante com atendimento integralmente voltado ao delivery. Em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News, o empresário Bruno Kormes, sócio da empresa, revela que foram comercializadas 70 mil refeições no primeiro semestre. "Até o final do ano, a projeção é entregar 200 mil caixinhas." A partir de uma única cozinha, o restaurante oferece três variedades de culinária: Papila Poke, de gastronomia havaiana; Papila Fresh, com saladas e sopas; e Papila Wok, de pratos asiáticos. "As marcas têm equipes e operação independentes. Para a expansão do negócio, podemos abrir restaurantes de apenas uma marca, por exemplo, de acordo com o perfil de consumo da região", explica.

Potencial das Dark Kitchens
Inaugurado em dezembro de 2019, o Papila Deli está presente no Itaim Bibi, bairro da capital paulista, e atende num raio de 7km de distância, por meio de uma plataforma própria e do aplicativo iFood. "Desde o início, o objetivo era desmistificar a ideia de que o serviço de delivery não entrega qualidade. O formato de dark kitchen nos permite criar mais marcas e expandir para outros locais de forma rápida, além de demandar custos menores." Para Bruno, a tendência é que sejam abertos cada vez mais restaurantes nesse modelo. "Os empresários vão pensar duas vezes se vale a pena abrir um estabelecimento com salão para consumo e espaço de delivery. Já os pontos que funcionam dessa forma continuarão investindo na operação de entrega."

Expansão do Negócio
Segundo Bruno, houve a popularização do delivery durante a pandemia e, após este período, o volume de pedidos por aplicativo tende a continuar em crescimento. "Haverá público para os dois formatos no mercado. É uma tendência que já era muito forte em vários países e veio para ficar no Brasil. No Papila Deli, tivemos queda de aproximadamente 30% em março, mas, de abril em diante, crescemos entre 40% e 60% ao mês", confidencia. A estimativa é que o faturamento aumente 100% no segundo semestre. "Criaremos cerca de três marcas novas, dentre elas uma voltada para doces, e, no primeiro semestre de 2021, o foco será estruturá-las. Já no segundo semestre, a meta será iniciar a expansão do negócio para outras regiões de São Paulo", finaliza o empresário.