O comportamento do consumidor brasileiro passa por uma mudança estrutural, marcada pela busca por praticidade e controle rigoroso de consumo. Estudos globais da Mintel sobre hábitos alimentares apontam que as tendências de snacking e portion control (controle de porções) definem as novas dinâmicas do mercado: o público prioriza formatos individuais que ofereçam conveniência sem abrir mão da experiência sensorial. No Brasil, essa tendência ganha contornos ainda mais definidos com o avanço do uso das canetas emagrecedoras.

A participação nas principais feiras do setor alimentício do país reforçou uma percepção que já vinha sendo observada pela Rocca: consumidores e operadores do mercado estão cada vez mais interessados em produtos que combinam qualidade, origem e versatilidade de uso. Segundo a empresária Rosi Barbosa, cofundadora da Rocca, um dos destaques observados foi o crescimento do interesse por ingredientes premium capazes de compor receitas autorais e agregar valor aos cardápios.

A Espírito Cacau participa da Naturaltech 2026 apresentando um portfólio que une sabor, saudabilidade e rastreabilidade completa da cadeia produtiva. Durante a feira, a empresa destaca as barras da linhas Origens e Cacauzíssimo e produtos em kibbles para o Food Service, desenvolvidos para atender consumidores, profissionais e empresas que buscam chocolates diferenciados, elaborados com ingredientes premium e 100% naturais.

Celebrado na primeira sexta-feira de junho, o Dia do Donut chega em meio à notícia de forte crescimento da categoria no Brasil, com o tradicional doce conquistando espaço cada vez maior na rotina dos consumidores. Levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB) revela que os gastos com donuts alcançaram aproximadamente R$ 656,7 milhões no acumulado dos últimos 12 meses encerrados em março de 2026.

A Carlo's Bakery apresenta um lançamento especial para acompanhar os jogos de futebol do maior campeonato esportivo — que tem início no dia 11 de junho. O Festival de Cannolis destaca uma viagem de sabores exclusivos por alguns dos tradicionais países participantes. Os produtos temáticos já podem ser encontrados em todas as unidades da marca na Grande São Paulo.

A Go Coffee acaba de lançar uma nova linha de bolos inspirada em sabores tradicionais da gastronomia nacional. Disponível em unidades de todo o país, o cardápio reúne quatro opções vendidas em fatias: cenoura com calda de chocolate, fubá com calda de goiabada, laranja e banana bread. O movimento acompanha uma tendência observada no setor de alimentação fora do lar, em que consumidores buscam experiências associadas ao acolhimento e ao bem-estar.

A nova escalada do cacau no mercado internacional reacendeu a pressão sobre a indústria de chocolates e confeitarias, justamente em um momento estratégico para o varejo alimentício. Após a volatilidade recorde observada nos últimos ciclos, os contratos futuros da commodity voltaram a registrar alta diante de incertezas sobre oferta global, clima e produção em países estratégicos da África, principal região fornecedora da matéria prima para a indústria.

A Sodiê Doces preparou uma seleção especial para este mês de maio com itens que ganham preços promocionais ao longo do período. A iniciativa, tradicional no calendário da marca, contempla sabores de bolos e opções de salgados escolhidos para agradar diferentes perfis de consumidores. Até o dia 31, os clientes podem aproveitar os tradicionais Bolos do Mês.

A Santa Helena Alimentos, anuncia o lançamento da Farofa Paçoquita, novidade que leva o sabor icônico da marca para novas experiências dentro da cozinha. Produzida com amendoim, açúcar e sal, seguindo a mesma receita da tradicional Paçoquita, a farofa chega ao mercado para atender uma prática já comum entre consumidores e confeiteiros: o uso de Paçoquita esfarelada em receitas doces.

O setor de panificação e confeitaria no Brasil registrou faturamento de R$ 164,12 bilhões em 2025, um crescimento de 6,80% em relação ao ano anterior, consolidando sua participação de 1,29% no PIB nacional. Os dados, divulgados pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), evidenciam a relevância de um dos mercados mais capilares do país, que atende diariamente cerca de 47,5 milhões de consumidores. Apesar do avanço expressivo, o crescimento foi impulsionado principalmente pelo aumento do ticket médio, que subiu 5,46%, atingindo R$ 36,61 por visita.

A Páscoa continua sendo uma das datas mais relevantes para o consumo alimentar no Brasil. Em 2025, a data movimentou cerca de R$ 3,36 bilhões no varejo, segundo a Confederação Nacional do Comércio. Para 2026, porém, o cenário traz novos desafios para o setor. O preço do chocolate acumula alta de cerca de 24,7% nos últimos 12 meses, de acordo com dados do IPCA, impulsionado principalmente pela disparada global do cacau.

De acordo com o relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service”, feito pela Wise Sales em parceria com a ABIA, embora os setores representem 14,5% de todo o food service nacional, enfrentam desafios estruturais. A predominância de negócios de pequeno porte e com baixo nível de profissionalização limita os ganhos de escala. Porém, por outro lado, esse perfil abre espaço para ações transformadoras, como programas de capacitação em gestão, padronização de receitas, digitalização de processos e apoio logístico que podem elevar a competitividade do setor como um todo.