A segunda edição da lista The World’s 100 Best Coffee Shops destacou duas representantes brasileiras entre as melhores cafeterias do mundo: a Cupping Café e a Coffee Five, que aparecem nas posições 81 e 92. O reconhecimento reforça a diversidade, a tradição e a cultura do café especial produzido no Brasil. Fundada em 2017 e localizada na Vila Madalena (SP), a Cupping Café se dedica a oferecer cafés de alta qualidade, valorizando produtores nacionais. A casa mantém torrefação própria e também fornece grãos para outros estabelecimentos, consolidando sua presença no cenário do café especial. Já a Coffee Five, inaugurada em 2018 no Rio de Janeiro, serve cafés especiais no centro da cidade. O ranking busca não só enaltecer os sabores e estilos diversos do café globalmente, como também destaca espaços que vão além de servir o produto.

A Sterna Café avança em sua estratégia de crescimento ao integrar tecnologia, autoatendimento e pagamentos digitais no centro da experiência do consumidor e da operação das lojas. A cafeteria adota soluções de autoatendimento por meio de totens e tablets ligados a pagamentos via Pix e NFC, que usa aproximação do celular, criando uma jornada mais fluida, intuitiva e alinhada aos novos hábitos de consumo, conveniência e agilidade de gestão. O modelo permite que o público conduza o pedido e o pagamento de forma simples.

A divisão de food service da multinacional suíça está apostando em mudanças no cardápio de bebidas, principalmente em cafeterias, lojas de conveniência, hotéis e ambientes corporativos. O movimento inclui opções além do café tradicional, como versões geladas e alternativas descafeinadas. "Esse movimento se traduz em uma busca crescente por bebidas de maior qualidade, personalizadas e com perfil padrão, especialmente em cafeterias e confeitarias. O café, em especial, deixa de ser apenas um produto e passa a ocupar um papel central na experiência oferecida ao consumidor final. Somado a isso, existe um maior grau de customização com foco especial em bebidas geladas. Essas são uma das tendências que identificamos", conta Leonardo Tauil, gerente-executivo de Marketing de Nestlé Professional, em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service.

Em São Paulo, a Unique Garden PetCafé chega com uma unidade no térreo da CasAdote, um espaço de quatro andares focado na adoção de pets. No bairro Vila Madalena, o local é uma iniciativa do Instituto Ampara Animal, em parceria com a ONG Encontrei Um Amigo, que apresenta um novo modelo de conveniência entre humanos e animais, unindo gastronomia, arquitetura e adoção responsável no mesmo endereço. O novo café pet friendly possui um cardápio assinado pelo chef Daniel Aquino, contemplando tutores e os animais. Entre os itens do menu pet está o PF PET, feito de ovos e legumes frescos da horta. Para os tutores, o menu contempla diferentes tipos de bebidas frias e quentes, além de toasts, sanduíches, omeletes, saladas e doces.

Seguindo o seu plano de expansão para além da capital paulista, a Ofner abre mais uma nova unidade em Campinas (SP), desta vez no Shopping Iguatemi Campinas. Essa abertura reflete a evolução do modelo de negócios da marca focado na experiência do consumidor e tecnologia. O novo espaço apresenta o conceito mais recente da marca, com uma área total de 117,21 m². Nesta unidade, a Ofner incorpora tecnologia ao atendimento, permitindo que o cliente realize pedidos e pagamentos diretamente na mesa ou por meio de totens de autoatendimento, ampliando a conveniência.

Misturando gastronomia e cultura, o Floreria Café Bar chega com uma nova unidade na capital paranaense, ao lado do Museu Oscar Niemeyer (MON). O espaço busca oferecer um ambiente aconchegante, inspirador e funcional para trabalhar, realizar reuniões ou relaxar. Durante os períodos do dia, o Café Bar se coloca como ponto para café, almoço e jantar. Na parte da manhã, o menu oferece cafés especiais, além de opções de brunches com toasts e doces para qualquer horário do dia. De tarde, o cardápio contempla almoço e com a chegada da noite o menu oferece opções de petiscos para happy hour, cervejas e drinks autorais.

Em São Paulo, dentro do Mercado Livre Arena Pacaembu, a The Coffee inaugurou uma de suas maiores operações. Com 70 m² de área interna e 11 m² de área externa, a nova unidade tem um cardápio mais extenso do que as demais cafeterias da rede, oferecendo um serviço de brunch durante todo o dia, também em combos com sucos e outras opções do menu, e um prato exclusivo, a Bruleé Toast, preparada com uma fatia de brioche caramelizada e maçaricada, com creme de baunilha.

Com o passar dos anos, o café segue sendo uma das bebidas mais consumidas do mundo. O grão está prestes a atingir um recorde de 178,7 milhões de sacas em 2026, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). Diante dessa alta, o Justo Café, que fechou 2025 com faturamento de R$ 4 milhões com cinco lojas em funcionamento, prevê receita de R$ 8 milhões para 2026, com a expectativa de inaugurar mais quatro unidades.

A Sterna Café apresenta sua campanha de verão com o lançamento do Iced Mocha Caramelo, uma bebida clássica reinterpretada para os dias mais quentes, criada para acompanhar diferentes momentos da rotina. O Iced Mocha Caramelo combina café espresso, leite, gelo e calda de caramelo, criando um equilíbrio entre intensidade e suavidade, mas sem abrir mão da refrescância. A novidade entra no cardápio com valor mais acessível que o habitual, e permanece disponível até o fim do verão, reforçando a estratégia da rede de ampliar o consumo do café também em versões geladas e ao longo de todo o dia.

Impulsionada por redes sociais, a tendência das bebidas geladas e misturadas é mais forte em mercados como EUA e Ásia, mas cresce rapidamente no Brasil. Pesquisas mostram que a geração Z consome mais bebidas geladas e mistura o café com outros ingredientes, como xaropes, sucos, leites etc. Diante dessa tendência, os estabelecimentos buscam se adaptar e atender a essa demanda com bebidas mais indulgentes e mais bonitas para postar nas redes sociais. Por exemplo, o ginger coffee, preparado com gelo, café, limão e ginger ale - um refrigerante de gengibre. A receita me foi apresentada por Tatiana Nakamura, coffee ambassador da Nespresso. Esta receita demonstra que a adaptação de ingredientes e tendências é essencial para a relevância e sobrevivência dos estabelecimentos atualmente, em relação a geração Z.

Seguindo a sua nova campanha de Verão, 'Dias quentes pedem um refresco. Só de olhar já refresca', o Café Cultura amplia seu repertório, além das bebidas quentes, acompanhando o comportamento do consumidor nos dias de altas temperaturas. As criações têm como base o Cold Brew, a marca própria de café gelado do Café Cultura, com versões solúveis de seus produtos mais pedidos do cardápio, como cappuccino, chai e chocolate, lançadas no inverno. Além das bebidas geladas, retorna à campanha de verão o Cinnamon Affogato. A ação vai de janeiro até o mês de abril.

Focada em café mineiro, a cafeteria Mr. Black Café inaugurou duas novas unidades em São Paulo, consolidando sua expansão em pontos estratégicos na capital paulista. Localizadas nos bairros Vila Cordeiro e Vila Leopoldina, as operações possuem investimento de R$ 280 mil e R$ 500 mil, respectivamente. Com 30 m² de salão, a unidade de Cordeiro tem uma varanda e ambiente projetado para gerar uma experiência acolhedora. Enquanto a loja da Leopoldina é pet friendly e possui 80 m² de salão, projetado para ser um ponto de encontro do bairro.

Em expansão, a Melhor Bocado Café anuncia a abertura de sua 5ª unidade na cidade de São Paulo, reforçando sua estratégia no mercado de cafeterias. Com um espaço de 80 m², a nova loja está localizada no bairro Tatuapé, em ponto estratégico que atende à crescente demanda por cardápios variados de donuts, brownies, salgados, sobremesas, bebidas e soft gelato. Com foco em praticidade, conforto e uma experiência completa ao consumidor, a rede segue seu plano de crescimento, projetando alcançar 30 unidades até o final de 2026, ampliando sua presença em diferentes regiões do Brasil.

Em São Paulo, a Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês, e a Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, inauguraram uma loja collab no bairro de Moema. Com capacidade para 50 clientes, a nova unidade integra os dois cardápios, com pratos rápidos, saladas, massas, salgados, doces, cafés especiais e gelatos. Além disso, o espaço conta com área pet friendly e um gelato feito especialmente para os pets. Produzido com maçã, banana, manga e água de coco, o gelato pet está disponível nas versões picolé ou massa e, assim como o tradicional, também pode ser levado para casa.

A Lanchonete da Cidade ampliou o horário de funcionamento e passou a servir café da manhã e brunch na unidade de Higienópolis, em São Paulo. Com o objetivo de estender a presença da marca para além do almoço e do jantar, o cardápio é servido em dois períodos: das 10h às 12h e das 15h às 18h, apostando em novos momentos de consumo. O menu de café da manhã inclui sanduíches preparados com pão brioche, como o misto quente e o queijo quente. Também fazem parte do cardápio o avocado com ovos, ovos com bacon e o omelete da Casa. Já no menu de brunch, a seção “Da Quitanda” oferece frutas frescas, como morango, mamão e abacaxi e a vitamina mista preparada com mamão, maçã, banana e leite.

A confeitaria Flakes inaugurou sua terceira loja em São Paulo e iniciou um plano de expansão que prevê a abertura de mais 15 unidades na capital paulista em 2026. Localizada em Moema, a nova unidade recebeu investimento de R$ 750 mil e possui uma área de 200 m², dois andares e espaço exterior. A estrutura e ambientação externa da nova loja reforça a identidade visual na cor verde, que representa as sobremesas à base de pistache. Os planos futuros da confeitaria envolvem também a abertura de mais 50 unidades nos próximos anos, na capital paulista.