A digitalização do setor de alimentação acelerou a adoção de ferramentas que vão muito além de um simples catálogo online. Hoje, escolher entre as melhores plataformas de cardápio digital para restaurante no Brasil envolve avaliar recursos de gestão de pedidos, integração com canais de venda e automação de atendimento tudo em um único ambiente.

Existe um dado que resume bem a contradição do food service brasileiro. O setor movimenta R$ 455 bilhões por ano, responde por 3,6% do PIB e emprega 4,9 milhões de pessoas, segundo a Abrasel. É um dos segmentos com maior frequência de compra de toda a economia: o mesmo consumidor volta duas, três, quatro vezes por mês ao mesmo lugar. E, ainda assim, a maior parte dos estabelecimentos não sabe quem é esse consumidor.

Quem trabalha com food sabe: o movimento raramente acontece exatamente como foi planejado. Pode haver uma previsão para o almoço, uma expectativa para o jantar e uma estimativa para o delivery. Mas basta uma promoção performar acima do esperado, uma partida importante acontecer, chover em um determinado horário ou simplesmente um dia fugir do padrão para que a operação precise mudar de ritmo rapidamente.

Fundada em 2024 por Samuel Carvalho e Marcelo Pereira, ex-executivos da Linx, a startup Cannoli foca na retenção e fidelização de clientes para operações de alimentação. A plataforma atua como uma Customer Data Platform (CDP), integrando dados de PDV, delivery próprio, cardápios digitais e marketplaces para transformar o histórico de compras dos consumidores em inteligência comercial.

Você entra no restaurante e quem faz o atendimento e apresenta o cardápio é um robô. Dentro da cozinha, quem prepara o prato escolhido também é um robô e, pouco tempo depois, o mesmo garçom automatizado leva o pedido até a sua mesa. Uma cena como essa pode parecer distante, restrita aos filmes de ficção científica. Acredite: o uso de robôs nos processos de produção e atendimento já é uma realidade em milhares de bares, restaurantes e outros estabelecimentos do food service em diversos países.

Existe um paradoxo interessante no food service: à medida que a tecnologia ganha espaço na jornada de compra, o contato humano pode se tornar ainda mais valioso. Totens de autoatendimento, cardápios digitais e outras soluções estão mudando a forma como o consumidor escolhe, pede e paga. Mas enxergar essa transformação apenas como uma forma de reduzir filas ou aumentar a produtividade é olhar para uma parte pequena da história.

Aplicativos de delivery, cardápios digitais, programas de fidelidade, pedidos online e redes sociais passaram a fazer parte da operação de praticamente todo negócio do setor de food service. Essa foi a primeira grande onda da digitalização, responsável por aproximar restaurantes dos consumidores, ampliar canais de venda e transformar a forma como o setor se relaciona com seus clientes.

O setor de bares e restaurantes vive um momento de forte aceleração econômica. As vendas no segmento registraram uma alta de 3,4% em abril em relação a março, segundo dados do Índice Abrasel-Stone. Quando comparamos com o mesmo mês do ano anterior, o salto é de 8,2%, consolidando sete meses consecutivos de crescimento ou estabilidade. Em uma perspectiva mais ampla, o faturamento anual do setor já atingiu a expressiva marca de R$ 495 bilhões. Esse avanço nos indicadores, contudo, traz consigo desafios operacionais complexos, sobretudo em relação aos custos de produção e à gestão da mão de obra.

A Goomer apresentou a Atendente Virtual 2.0, solução baseada em inteligência artificial que automatiza até 80% das interações de pedidos realizados pelo WhatsApp. Integrada à operação dos restaurantes, a ferramenta busca reduzir o tempo de resposta, organizar o fluxo de atendimento e aumentar a conversão de vendas sem necessidade de ampliar as equipes. A novidade estará disponível para estabelecimentos de todo o Brasil.

A Prática destacou na Fipan 2026 quatro soluções para otimizar a operação de padarias e confeitarias. "Nós desenvolvemos um Miniconv que ampliou a linha desses fornos profissionais e que tem o conceito de não exigir banho maria. Estamos trazendo também o GAP programável, que ampliou a linha desses equipamentos com mais automação, com processo de divisão, modelagem e diversificação de produtos", afirmou Angelo Souza, diretor de panificação da Prática. Outro equipamento destacado foi a linha de ultracongeladores com tecnologia IOK, que permite um acompanhamento completo pelo smartphone. O chef e empresário Olivier Anquier também esteve presente no estande da empresa. Saiba mais no vídeo!

A aSalada Club investe em tecnologia para aumentar a eficiência da operação de delivery. A rede cearense de alimentação saudável desenvolveu um sistema próprio de roteirização inteligente que automatiza a distribuição de pedidos, organiza as entregas e gera indicadores estratégicos para a gestão do negócio. Criada em 2020, durante a pandemia, a ferramenta evoluiu de um mapa para localização dos pedidos para uma plataforma baseada em algoritmos que considera fatores como distância, tempo de entrega, atrasos e desempenho operacional na definição das rotas.

Os marketplaces, aplicativos próprios e diferentes canais digitais facilitaram o recebimento de pedidos e ampliaram o alcance dos restaurantes, mas também passaram a dedicar mais tempo ao acompanhamento de pedidos e ao controle da operação. No entanto, existe um desperdício silencioso que raramente aparece nos relatórios financeiros e que, hoje, pode custar mais caro do que qualquer ingrediente perdido: o tempo que a equipe dedica a controlar a operação em vez de operar o negócio.

A cada nova onda tecnológica, a mesma pergunta sempre surge: a máquina vai tomar o lugar das pessoas? Com o protagonismo indiscutível da inteligência artificial no cenário tecnológico, esse receio se tornou ainda mais presente, sobretudo no varejo. Mas, depois de quase 20 anos neste mercado, posso afirmar com tranquilidade: a tecnologia não veio para substituir o fator humano, ela veio para potencializá-lo.

Bares e restaurantes vivem uma transformação que vai muito além da digitalização: trata-se de uma mudança na forma como o tempo é utilizado dentro da operação. Durante anos, equipes foram treinadas para compensar processos ineficientes com esforço humano. Hoje, a tecnologia começa a corrigir essa lógica, algo que muda completamente o jogo. O crescimento do Food Service acompanha esse movimento.

A Goomer, empresa especializada em soluções digitais para o foodservice, vai participar da Fispal Food Service 2026, apresentando novos formatos de autoatendimento e tecnologias voltadas à digitalização da jornada no salão. Entre os lançamentos estão tablets com pagamento integrado e totem vertical de grande porte, conectando pedido, pagamento, pesquisa de satisfação e programas de fidelidade em uma mesma experiência.

A Associação Nacional de Restaurantes (ANR) participa da Fispal Food Service 2026, que ocorre de 26 a 29 de maio, no Distrito Anhembi, em São Paulo, reforçando seu papel como articuladora do setor ao assumir, por mais um ano, a curadoria da Arena Conexões Foodtechs. O espaço foi estruturado para aproximar operadores, fornecedores e empresas de tecnologia, criando um ambiente voltado à troca de experiências, conhecimentos e soluções que podem ser aplicadas de forma prática na rotina dos negócios de alimentação fora do lar.