Zena lança nova carta de coquetéis em três atos
O restaurante Zena, premiada trattoria com selo Bib Gourmand por onze anos consecutivos e comandada por Carlos Bertolazzi e Dudu Pereira, apresenta sua nova carta de coquetéis: Attraversiamo, uma criação que traduz em sabores e aromas a jornada dos imigrantes italianos que cruzaram o oceano rumo ao Brasil entre o fim do século XIX e o início do século XX. Assinada pelo bartender Robson Bonfim, que recentemente assumiu como chefe de bar do balcão do Zena, a seleção propõe uma experiência que vai além do bar, com cada drink representando um capítulo dessa travessia, marcada por encontros culturais, adaptações e pela construção de uma nova identidade entre os dois países.
Carta une Brasil e Itália
A carta é dividida em três momentos: Início, Travessia e Chegada — e reúne oito criações que traduzem em goles a narrativa dessa rota simbólica entre Itália e Brasil. Ingredientes chamados como ‘tradicionalmente italianos’, como vermutes, amaretto, grappa e vinhos, se misturam a insumos brasileiros como jenipapo, cambuci, jabuticaba e frutas tropicais, resultando em uma carta que celebra a fusão entre heranças e territórios.
Carta de Coquetéis
Abrindo a jornada, o coquetel Alba combina gin com infusão de capim-santo, licor de jenipapo e vinho Late Harvest, em uma composição delicada e aromática, que convida ao despertar dos sentidos. Em seguida, Partenza marca o momento da despedida, unindo gin, espumante, limoncello e cordial de jabuticaba em um drink vibrante e frutado, que sugere o entusiasmo do desconhecido. Na segunda etapa, a ‘Travessia’, o Sole traz a combinação de Aperol, Jack Daniel’s, Golden Masala, laranja e limão para um drink cítrico e especiado. Já Marea, um coquetel fresco e vibrante, traz tequila, cordial de cambuci, licor de tangerina e limão em copo finalizado com sal rosa. Encerrando a etapa, Orizzonte anuncia “terra à vista” com a mistura de gin, blend de frutas amarelas, Royal Charlotte, Jack Daniel’s Fire, manjericão e guaraná — uma receita tropical, energética e cheia de contrastes. a ‘Chegada’, última fase de sua carta autoral, Robson traz uma seleção mais estruturada e envolvente. Approdo simboliza o desembarque e leva Jack Daniel’s tripple mash, vermute tinto, licor de café e bitter aromático, um drink seco e sofisticado, que remete à chegada a um porto seguro. Para os momentos finais da experiência, Viaggio celebra as memórias acumuladas ao longo do percurso. A receita leva Hibiki, melado de cana, Jerez Fino e Cynar 70, criando camadas complexas de sabor. Encerrando o percurso, Chiusura combina grappa, licor de doce de leite, amaretto e Jerez Fino em um coquetel aveludado e persistente, servido com cereja envolta em chocolate, como um fechamento doce e marcante.
