Sustentabilidade, conveniência e tecnologia ditam o futuro do food service, aponta pesquisa
Perante um mercado em constante transformação, a implementação do digital e as mudanças no consumo abrem oportunidades e ditam as tendências do food service, como recursos sustentáveis, eficiência no serviço, parcerias, ambientação tecnológica, produtos artesanais, multiformatos e novos entendimentos sobre o comportamento do público. A busca por reproduzir essas tendências, com autenticidade e conveniência, está moldando uma nova geração de negócios gastronômicos, aponta uma pesquisa da GALUNION: “Alimentação hoje: a visão do consumidor”, realizada em agosto deste ano. Mesmo no ambiente físico, a experiência do consumidor é cada vez mais digital e personalizada. Sendo assim, a integração de dados, canais e atendimento com IA, Bold Tech e sensores, junto a mudanças operacionais, garante personalização, reconhecimento e fluidez em toda a jornada.
Mudança de Consumo
Pensando nos recursos sustentáveis, o estudo da GALUNION aponta que 71% dos consumidores priorizam marcas e locais com ações de impacto ambiental positivo e sustentável, como a redução de desperdícios e o uso de materiais recicláveis. Alguns dos métodos que podem ser adotados incluem o reaproveitamento criativo de alimentos, o uso de produtos sazonais no cardápio, embalagens retornáveis e a redução no desperdício. Atualmente, 57% do público afirma preferir locais com atendimento simples e conveniente, sem abrir mão da qualidade. Ganham destaque as operações que compreendem o comportamento do público, que busca essa conveniência - como lojas em aeroportos, eventos, autoatendimento e pagamentos digitais - facilitando o cotidiano.
No cardápio, além da sustentabilidade e da tecnologia integrada, cresce a valorização do local e do artesanal. Ingredientes com origem conhecida, processos manuais e identidade regional ou nacional são altamente apreciados. Cerca de 55% do público busca pequenos restaurantes, bares, cafeterias, lanchonetes e padarias artesanais que oferecem produtos locais.
Colaboração e Co-criação
O Co-everything representa uma colaboração que impulsiona inovação, engajamento e alcance por meio de parcerias entre marcas, profissionais e até consumidores, com o objetivo de desenvolver produtos, menus, campanhas e espaços compartilhados. Segundo a pesquisa, 62% dos consumidores afirmam que parcerias entre marcas para criar experiências ou produtos influenciam na decisão de compra. Logo, olhando para possíveis cenários de crescimento e engajamento, 60% das redes e 48% das empresas pretendem crescer em plataformas de delivery, feiras, eventos com música e entretenimento, festivais, food halls ou concursos gastronômicos.
Com isso, cresce também o movimento de operadores multiformatos e multimarcas, que ganham espaço no segmento, reunindo conceitos, canais e modelos sob uma mesma gestão. Essa abordagem conecta eficiência, escala e propósito, promovendo um crescimento mais integrado e colaborativo, que expande a presença da empresa em vários mercados e ocasiões de consumo, sem perder identidade. “Mais do que eficiência, os operadores constroem portfólios diversificados e resilientes para competir em múltiplos mercados”, destaca Simone Galante, CEO da GALUNION.
