Rocco aposta em ingredientes asiáticos para atrair novo público

 O restaurante Rocco, em Ipanema (RJ), apresenta uma nova fase de seu cardápio ao incorporar referências da culinária asiática em criações contemporâneas. A proposta reforça a identidade da casa, apostando em sabores intensos, técnicas apuradas e contrastes de textura. Entre as novidades, o menu destaca pratos que exploram ingredientes típicos da cozinha asiática, como missô, gergelim e molhos reduzidos. Um dos exemplos é o magret de pato com glaze de missô e mel, acompanhado de purê de batata-doce e demi-glace de shoyu, combinando dulçor e umami na mesma preparação. Outros destaques incluem o filé mignon com crosta de gergelim preto, servido com purê de abóbora kabocha e molho de missô, além do carré de cordeiro com missô defumado, acompanhado de purê de mandioquinha com gengibre e crocante de arroz japonês. O cardápio ainda traz opções como atum com crosta de gergelim, servido com legumes tostados e molho asiático leve.

  Segundo o portal Diário do Rio, a proposta do chef Luís Araújo é aprofundar o uso de ingredientes tradicionais da culinária asiática em receitas autorais e equilibradas. Já o sócio Bernard Barzi destaca que a nova fase reforça o posicionamento do restaurante como um espaço de convivência, onde a experiência gastronômica ocupa papel central. Com as novidades, o Rocco consolida sua proposta de cozinha contemporânea com influências globais, acompanhando o movimento de valorização de técnicas e sabores asiáticos na cena gastronômica carioca.