Química dos alimentos ganha espaço na criação de coquetéis autorais

  A aplicação de princípios da química dos alimentos tem se consolidado como uma tendência na coquetelaria contemporânea. Técnicas como clarificação, emulsão, extração e controle de acidez vêm sendo incorporadas ao desenvolvimento de drinques para aprimorar sabor, textura e consistência, deixando de ser apenas recursos de inovação estética. No Testarossa, bar de Curitiba (PR), esses processos fazem parte da elaboração do cardápio. Entre as técnicas utilizadas estão a clarificação, que reduz amargores e melhora a textura dos coquetéis, e a emulsificação, aplicada para integrar ingredientes como azeite de oliva sem comprometer a estabilidade da bebida. O cardápio também explora ingredientes como aquafaba, parmesão e águas aromáticas para criar releituras de sabores conhecidos, mantendo uma experiência simples para o consumidor, apesar da complexidade técnica envolvida no preparo.

  Para João Pedro Penassi, sócio da casa, a prioridade é o resultado sensorial da bebida. "O objetivo final é impressionar pelo resultado no copo. A prioridade é o que se bebe, o que se experiencia. Não estamos falando de fogo, fumaça ou enfeites mirabolantes", afirma.