Pastel do Bairro aposta em dark kitchen para expandir a rede

 O Pastel do Bairro lança um formato de dark kitchen voltado exclusivamente para entregas por aplicativo. A nova operação funciona em cozinhas enxutas de até 35 m² e foi estruturada para acelerar a expansão da rede no mercado de franchising. A estratégia é baseada no desempenho da unidade piloto, localizada na região do Morumbi, em São Paulo, onde os pedidos de delivery representam 70% do faturamento total.

Operação

 Para manter o padrão do produto durante o transporte, a rede desenvolveu embalagens térmicas e respiráveis exclusivas. A solução, combinada à fritura em óleo de algodão puro, busca garantir que o pastel chegue ao consumidor crocante, sequinho e com recheio distribuído de ponta a ponta. Além do formato dark kitchen, o Pastel do Bairro mantém o modelo tradicional de loja física. O cardápio conta com 10 opções salgadas e duas doces, incluindo a Costelinha de Porco com Molho Barbecue como carro-chefe. A rede prevê fechar o ano com 20 unidades comercializadas e faturamento institucional de R$ 5 milhões.

 “Identificamos que o mercado de entregas para a categoria de salgados e comidas de feira ainda era pulverizado e carecia de padronização. Nosso novo modelo visa à democratização ao oferecer um negócio acessível e de rápida implementação”, pontua Marco Lisboa, CEO e sócio-franqueador da rede.