Lasanha conquista espaço em diferentes formatos do food service

 O Dia da Lasanha, celebrado hoje (29 de julho), destaca um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana, que mantém presença constante nos cardápios do food service brasileiro. Levantamento da Wise Sales, em parceria com o Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostra que a lasanha aparece em 5% dos cardápios analisados no país. A região Nordeste lidera a oferta do prato, presente em 6% dos cardápios. Em seguida vêm Sudeste e Norte, ambos com 5%. Já Sul e Centro-Oeste registram participação de 4%. Apesar da forte associação com a culinária italiana, a lasanha também ganhou espaço em diferentes propostas gastronômicas: as principais tipologias que oferecem o prato são os estabelecimentos italianos (42%), seguidos por negócios de perfil saudável (11%), pizzarias gastronômicas (11%), restaurantes portugueses (10%) e restaurantes brasileiros (8%).

 "Em um cenário em que o food service busca equilibrar inovação e identidade, receitas que carregam memória afetiva continuam tendo um papel importante na construção de experiências e na fidelização dos clientes. O desafio para os negócios está em encontrar novas formas de apresentar esses clássicos, mantendo sua essência e explorando diferentes ocasiões de consumo", afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB).

Releitura do Clássico 

 O restaurante Vegan Vegan, casa pioneira na gastronomia vegana no Rio de Janeiro, comemora o Dia da Lasanha com uma versão especial do prato italiano. Disponível por tempo limitado no cardápio, a lasanha de pupunha à bolonhesa de shimeji combina camadas de palmito pupunha, molho de tomate orgânico, cogumelo shimeji e creme de castanha de caju, em uma releitura vegana e com baixo teor de carboidratos.