Fruto da palmeira juçara ganha espaço na gastronomia como alternativa sustentável

 O fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis) tem se destacado como uma alternativa sustentável na gastronomia. A espécie, ameaçada de extinção e historicamente impactada pelo corte ilegal para extração do palmito, passa a ganhar novo protagonismo a partir do aproveitamento do seu fruto. No litoral do Paraná, uma iniciativa oferece oportunidade de geração de renda aliada à inovação culinária, à valorização de ingredientes nativos e à conservação ambiental. 

Tendência na Gastronomia

O fruto da juçara vem sendo incorporado em diferentes preparos, que vão de receitas tradicionais, como bolos, pães e sorvetes, até criações mais elaboradas, incluindo pratos com peixe, bebidas, molhos e produtos comercializados, como balas de banana enriquecidas com juçara. A coloração intensa e o sabor marcante contribuem para diferenciar os produtos e ampliar seu apelo no mercado. De acordo com o barista e influenciador digital Léo Oliva, que está fazendo alguns experimentos em drinks para a comercialização, o avanço do uso da juçara também tem incentivado a inovação no setor de bebidas.

  “Por ter muitas antocianinas e taninos, a juçara me remete ao vinho. Tentei trazer essa referência, com uma acidez diferente, semelhante à de um espumante, dentro de uma soda de juçara, de forma simples de aplicar”, explica. Em Antonina (PR), a valorização da juçara também tem impulsionado a inovação em negócios locais. É o caso de Maristela Mendes, fundadora da Bananina, produtora de balas tradicionais de banana com diferentes sabores, que acaba de lançar uma versão que combina a fruta com a juçara, ingrediente nativo da Mata Atlântica.