Food service cresce, mas retenção de talentos segue como desafio

 A Comissão de Food Service da Associação Brasileira de Franchising (ABF) apresentou os resultados da Pesquisa de Food Service ABF 2026, realizada em parceria com a GALUNION, em São Paulo. O estudo apontou que 94% das empresas pesquisadas registraram lucro no último ano e 82% relataram aumento nas vendas em 2025, na comparação com o ano anterior. O delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento das operações no período, consolidando-se como um canal estratégico para margem, dados e fidelização. O levantamento também abordou temas como escala 5×2, mão de obra diante da NR1, cadeia operacional, supply, inteligência artificial, GLP-1, Reforma Tributária e tendências para os próximos anos. 

Gestão de Pessoas 

 Apesar do cenário positivo, a pesquisa mostra que a retenção de colaboradores continua sendo o principal desafio do setor, apontado por 87% das empresas. Entre os treinamentos mais frequentes estão operação (92%), abertura de loja (87%), vendas e atendimento (82%) e delivery (81%), enquanto capacitações voltadas a novas tecnologias e inteligência artificial aparecem em apenas 20% das redes. Durante o encontro, Simone Galante, CEO da GALUNION, destacou que a retenção de talentos segue como a principal "dor" do segmento. Já Luciana Melo, também integrante da Comissão, fundadora e CEO do Café Cultura, reforçou a importância de uma visão de longo prazo para esse desafio. “A agenda de gente não é de curto prazo, é de médio prazo. Estamos plantando a agenda de gente este ano para colher no próximo ano”, afirmou.