A panificação ganha forte demanda no fim de ano, impulsionada sobretudo pela chegada dos panetones às gôndolas dos supermercados. Segundo dados da Worldpanel by Numerator, divulgados pela Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados), o mercado brasileiro de panetones movimentou R$ 1,36 bilhão entre outubro de 2025 e janeiro de 2026, com um crescimento de 3,5% em faturamento.

O conceito de luxo sempre esteve associado à exclusividade. Produtos raros, marcas de prestígio, objetos difíceis de conquistar e bens que simbolizavam status eram vistos como as maiores aspirações de consumo. Hoje, essa lógica começa a dar lugar a uma nova percepção de valor. Em um mundo onde praticamente tudo está a poucos cliques de distância, o verdadeiro luxo vem deixando de ser apenas aquilo que possuímos e está se tornando aquilo que vivemos. Essa mudança é especialmente evidente entre as novas gerações de consumidores.

A participação nas principais feiras do setor alimentício do país reforçou uma percepção que já vinha sendo observada pela Rocca: consumidores e operadores do mercado estão cada vez mais interessados em produtos que combinam qualidade, origem e versatilidade de uso. Segundo a empresária Rosi Barbosa, cofundadora da Rocca, um dos destaques observados foi o crescimento do interesse por ingredientes premium capazes de compor receitas autorais e agregar valor aos cardápios.

Um levantamento da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete) revela que 77,8% das indústrias do setor produzem ou planejam lançar linhas proteicas ou funcionais até o término deste ano. Impulsionado pela popularização de medicamentos emagrecedores e por mudanças na consciência nutricional, o segmento ganha escala no varejo. Os dados apontam que 50% dos fabricantes registraram incremento na procura por itens saudáveis nos últimos 12 meses, com 27,8% das empresas reportando alta entre 5% e 10% nas vendas, e 22,2% acusando um salto superior a 10% na demanda por essa categoria.

A Abimapi lidera debates para posicionar o produto industrializado como aliado da segurança alimentar e da nutrição acessível. Segundo Claudio Zanão, presidente da entidade, o uso de processos inteligentes permite unir saudabilidade e escala de produção. Entre as apostas para os próximos anos estão o upcycling, que reaproveita resíduos nutritivos, e o desenvolvimento de insumos focados na saúde do microbioma humano.

Seguindo as tendências de consumo, a Cooperativa Santa Clara lança a Bebida Láctea UHT PRO e mais 7 produtos da nova linha de iogurte. Com as opções nos sabores doce de leite, banana e chocolate, as bebidas lácteas UHT Pro da Santa Clara são zero lactose, sem adição de açúcares, e possuem baixo teor de gorduras. Cada porção de 250 ml possui 15 gramas de proteínas, correspondendo a 30% da ingestão diária recomendada, segundo a marca.

Há 10 anos, o estudo Taste Tomorrow, realizado pela Puratos, revela as tendências de consumo dos setores de panificação, confeitaria e chocolates. Na última edição, um dos insights observados para 2025 é a crescente atitude multicanal, mostrando que os clientes estão visitando mais canais para fazer suas compras, e isso envolve compras online, vendedores de rua e compras em ambientes próximos.

As redes sociais se tornaram um fator decisivo na jornada de compra digital. Mais da metade (52%) dos consumidores afirmam que suas escolhas são diretamente influenciadas por plataformas como Instagram e TikTok. Entre os millennials (de 27 a 42 anos), o impacto é ainda maior (62%). Esses dados são do Adyen Index - Digital Report 2024, estudo que contou com a participação de 2 mil consumidores e 400 empresas digitais no Brasil.

As tendências de consumo têm norteado o mercado em direção a novas práticas nas operações e nos produtos, buscando acompanhar os chamados “consumidores modernos”. Para eles, uma das principais preocupações na relação com as marcas é a sustentabilidade. Na Unilever, essa demanda se traduz em diversos movimentos internos para entregar este atributo.

Após estrear no varejo no segundo semestre de 2022, lançando uma linha com 15 produtos para consumidores finais, a Harald, especializada em coberturas e chocolates, projeta que o canal represente até 15% de suas vendas. "Entrar para o varejo e falar diretamente com o consumidor final, além de impulsionar o aumento no nosso faturamento, pode vir a representar entre 10% e 15% das vendas totais da Harald em 5 anos. Estamos conseguindo ampliar o número de lojas das principais bandeiras do país em função dos ótimos resultados", comenta Leonardo Santis, diretor comercial da Harald, em entrevista exclusiva ao Jornal Giro News.