O segmento de food service no Brasil fechou o mês de maio com crescimento nominal de 9,4%, em relação ao mesmo período do ano passado. Os dados são do Índice de Desempenho Foodservice (IDF), realizado pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) com empreendedores associados. O aumento acumulado do mercado atingiu 12,8% nos últimos 12 meses. Já o número de transações teve variação positiva de 2% no mês e, no acumulado do ano, saltou para 4%. O ticket médio também subiu 7,4% em maio e a quantidade de lojas de food service teve um aumento de 0,1%, atingindo um total de 6.676 unidades no país.

Com a retomada de crescimento do food service após a pandemia, o Apoio Mineiro, bandeira de cash & carry do Grupo Supernosso, anuncia uma reestruturação de sua operação, com foco no atendimento ao mercado de alimentação fora do lar. "Nossas pesquisas apontam que o setor está carente de uma operação realmente eficiente, que consiga suportar seu crescimento. Focados em ocupar esse espaço, há dez meses demos início a um movimento para nos organizarmos internamente e nos tornarmos a solução completa para esse mercado", conta Epifânio Parreiras, diretor do Apoio Mineiro.

A Vivenda do Camarão, rede de restaurantes especializada em frutos do mar, anuncia um novo site para atender o mercado de food service e o varejo. A plataforma trará informações voltadas às necessidades dos dois canais. O food service terá orientação sobre produtos, dicas e receitas. Já os supermercados receberão suporte de ações de PDV, técnicas de visual merchandising, panfletos e catálogos com os produtos disponíveis. Segundo a rede, o portal também disponibilizará uma equipe de BackOffice para receber os pedidos, tirar dúvidas e criar conexão com o cliente B2B. "Nosso objetivo é que esta plataforma traga um incremento de vendas de mais de 20%."

A marca Catupiry anuncia dois novos produtos voltados ao mercado de food service: recheios de frango com Catupiry e carne seca com Catupiry Original. Segundo a fabricante, os produtos podem ser levados ao forno e foram pensados para pratos como salgados, tortas e pastéis. Com embalagens de 1,010kg, os recheios fazem parte da linha de requeijões da Catupiry. "Estamos felizes em disponibilizar aos donos desses estabelecimentos e chefs de cozinha, produtos pensados para proporcionar mais praticidade na execução de suas receitas", afirma Nicolau Ahn, Superintendente Comercial da Catupiry no Brasil.

*Por Lucas Roberto, Head de Marketing do IFB Diante do surgimento de cada vez mais recursos tecnológicos e das mudanças de comportamento do cliente, que se torna mais protagonista de seu consumo, abrir um negócio exige constante atualização às tendências do mercado. É preciso pensar em soluções criativas para a retenção do consumidor e, claro, para aumentar a receita.

A NotCo, foodtech de alimentos à base de plantas, está focando em parcerias para ampliar sua presença no mercado de food service. A meta é aumentar em 54% o número de empresas que oferecem seus produtos como alternativas vegetais para atender consumidores que buscam pratos sem ingredientes de origem animal. No ano passado, a empresa ampliou em 70% o número de parcerias desse tipo em relação a 2021, incluindo redes como Quiero Café, Mr. Cheney, Casa do Pão de Queijo, B.lem, Boali, Number1Chicken e Splash Bebidas. A foodtech também atua como uma consultoria para o desenvolvimento de cardápios plant-based.

A partir deste mês, a vertical de Food Service da Linx, empresa de software para o varejo, passará a contar com um novo executivo na direção. Com mais de 30 anos de experiência, Bruno Primati assume a divisão focada em gestão e tecnologia para bares e restaurantes. O diretor terá como objetivo acelerar o crescimento do segmento e reforçar o posicionamento em unified commerce. "Nosso objetivo é entregar soluções cada vez mais integradas para cobrir 100% do negócio dos nossos clientes", reforça. Bruno já passou por empresas como Bematech e TOTVS, além de startups de food service, hospitality e varejo.

A Perfetto, indústria de sorvetes, anuncia a aquisição de uma parcela da La Mus, empresa de sobremesas congeladas. O movimento tem como objetivo potencializar a sinergia entre sorvetes e sobremesas congeladas, ampliando o portfólio da La Mus para o mercado de food service. "Este movimento nos permite abrir uma nova linha de negócio que visa atender redes de fast food e franquias com soluções customizadas, explorando ao máximo, principalmente, o expertise da La Mus no atendimento de agentes desse mercado, e que antes não tínhamos acesso", afirma Roque Dalcin, CEO da Perfetto.

O setor de alimentação fora do lar registrou crescimento de 16,6% em 2022, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Apenas em dezembro, a alta foi de 24,2%, na comparação com o mesmo período de 2021. "Após sérios desafios enfrentados durante a crise sanitária global, o ano de 2022 marcou a recuperação crescente do setor. Apesar da crise econômica prevista para este ano, os níveis pré-pandemia devem ser atingidos em 2023", afirma Ingrid Devisate, diretora executiva do IFB. O número de transações no setor obteve incremento de 8,2% em dezembro e 21,5% no acumulado do ano.

* Por Fabio Melo, Diretor de Marketing Brasil e Líder da Plataforma de Proteínas para América Latina da Sealed Air Alguns desafios já são conhecidos pela indústria alimentícia, entre eles a implementação de processos logísticos automatizados, a rastreabilidade para garantir a procedência dos produtos, a sustentabilidade ambiental e a constante busca pela inovação - cito aqui apenas alguns. Entretanto, há um desafio que deve roubar a cena em 2023: como reduzir as perdas?

A estimativa da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC) é que o Carnaval de 2023 movimente R$ 8,18 bilhões em receitas, valor 26,9% maior que no ano passado, mas 3,3% abaixo do registrado em 2020, o último antes da pandemia de Covid-19. O setor de bares e restaurantes deve registrar movimentação de R$ 3,63 bilhões. A expectativa é que sejam contratados 4,4 mil cozinheiros, 3,45 mil auxiliares de cozinha e 2,21 mil profissionais de limpeza. São 9,4 mil postos a mais do que em 2021.

O portfólio da Bunge Profissional ganhou lançamentos voltados para os setores de food service e indústria. A primeira novidade é a linha Pré-Mescla Especialidades, que conta com Creme Confeiteiro 10X1kg, resistente ao forno, e Pré-Mistura Pão de Queijo 10X1kg, que permite congelamento, afirma a fabricante. A Bunge Profissional também lança o Melhorador Propan PCG 5X4kg, que, segundo a empresa, tem como objetivo desenvolver a massa do pão com maior volume e crocância. E a quarta novidade do portfólio é a Farinha de Trigo Suprema Confeitaria 5X5kg, que ganhou uma versão de embalagem em plástico.

A rede de restaurantes inaugurou seis novas operações do modelo em 2022, somando 15 dark kitchens. O projeto surgiu após o aquecimento dos serviços de delivery no País, em decorrência da pandemia da Covid-19. Os contratos mais recentes foram fechados para abrir um ponto de venda em Ilhéus, em solo baiano, e em Niterói, no Rio de Janeiro. As unidades destinadas ao delivery serão as primeiras do Divino Fogão no Estado. Além disso, a marca conta com pontos de venda em São Paulo, Paraná, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Goiás e Rio Grande do Sul. No plano de crescimento da rede, há possibilidade de implantação do formato de negócio em todas as regiões do Brasil do País, principalmente no Rio de Janeiro, Maranhão e Paraná e em cidades mineiras.

No acumulado do ano até outubro, o segmento de alimentação fora do lar teve alta de 33,5% em vendas, segundo uma pesquisa realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB). Apenas em outubro, o aumento foi de 22,6%. O número de transações no período avançou 10,4%, enquanto o ticket médio subiu 11,2%. "O aumento da inflação no período impulsionou o crescimento da alimentação fora de casa, com um salto de 12,6% em relação ao ano passado", afirma o IFB.