O Setor de Açougue é Vital para os Supermercados

Carne Não Pode Faltar

E se a indústria tomou algumas providências para melhorar o cenário do mercado de carnes, isso se deve ao crescimento da demanda no varejo. Em grande parte dos supermercados, o açougue é vital. Na Coop - Cooperativa de Consumo, por exemplo, o mercado em carnes teve um aumento significativo, em torno de dois dígitos em quantidade e faturamento se comparado a 2017. "Houve um aumento expressivo na procura por cortes nobres, girando em torno de 30% à 40%", afirma Ocimar Breda, comprador de açougue da Coop,em entrevista exclusiva o Jornal Giro News.

O Carrefour, através de posicionamento oficial ao Jornal Giro News, também acredita na importância do açougue em suas unidades, mas que é necessário um conhecimento mais afundo do seu shopper. "O sortimento da rede varia de acordo com a regionalidade, fornecedor e preferência do consumidor. No hipermercado flagship do Carrefour, localizado no bairro dos Jardins, Zona Oeste de São Paulo (SP), por exemplo, todo o sortimento de carne bovina é premium.A loja conta ainda com uma gôndola refrigerada com carnesdo tipo dry-age". Ao todo, a rede comercializa mais de 50 cortes de carnes bovina premium, como picanha, filé mignon, entrecorte, alcatra, maminha, fraldinha, costela e cupim e carnes bovinas de raças européias.

No Cash&Carry não é diferente. O Spani Atacadista também obteve um aumento considerável nas vendas do setor. "O setor cresce 10% acima da média da empresa. E a cada dia que passa, as carnes Premium tem se destacado nas vendas e crescem acima do setor", explica Flávio Almeida, Diretor Comercial do Grupo Zaragoza, detentor da bandeira Spani Atacadista em entrevista ao Jornal Giro News. Flávio observa que a rede também tem percebido um crescimento na procura por cortes específicos para um determinado prato, e que por isso o varejo deve ficar sempre atento às mudanças do mercado.

30/05/2018