Tendências do setor foodservice para o quarto trimestre: impulso para consolidação
*Por Lucas Roberto, Head de Marketing no IFB -InstitutoFoodserviceBrasil
O ano de 2022 foi
marcado pela retomada do setor de foodservice no Brasil e no mundo. Após dois
anos de restrições por conta da pandemia, a alimentação fora de casa vai se
recuperando gradativamente ao passo que o consumidor vai retomando seus
hábitos. Adentrando o quarto trimestre, os especialistas se mostram otimistas,
já que os níveis de vendas pré-pandemia se aproximam novamente.
Passamos por meses desafiadores, em queos empreendedores tiveram que se readaptar à nova realidade, aprendendo a costurar as estratégias deoperações presenciais comodelivery, que se fortaleceu e nãodeve recuar.Omomento atual é de consolidaçãodesse novo cenário de atuação, com umquartotrimestreiniciando de forma mais aquecida queoanterior. No Brasil,ofaturamento se apresenta cada vez mais positivo quando comparado comoutros países. Éocasodos Estados Unidos, que sofremparabateros padrões de 2019.
A expectativa é queofoodservicevoltará a ter um crescimento em torno de 7,5% a partir de 2023, comoocorreu entre 2011 e 2019.Parasair na frente nesse momento de inflaçãoe maior comprometimento da renda, a dica é apostar em parcerias com fornecedores e na melhoraria de gestão.
A colaboraçãoentre negócios deixa de ladooquesito de competiçãoe é uma maneira de unir forçasparaum bem maior, que nesse caso, éosucessodos negócios. Naoutra ponta,oplanejamento ajuda a garantiroatendimento de maior demanda, bem como prever novas tendências no comportamento de consumo. Isso porqueocliente almeja voltar ao salão, mas também já tem uma nova relaçãocriada com a vendaon-line.
Outro destaque que deve serobservado nesses últimos três mesesdoano se volta aos empreendedores, que estãofinalizandoos empréstimos exigidos pelo contexto pandêmico. Hoje, aproximadamente 28%dos estabelecimentos ainda estãooperando com prejuízo e um terçocom equilíbrio, mas a tendência é que esse processo se encerre nos próximos meses.
Outra tendência que deve estar no radardos varejistas é a sustentabilidade. Umdos conceitos mais buscados em todoomundo,ocuidado socioambiental se fortaleceu ainda mais na pandemia e deve encabeçar as escolhasdos consumidores nessa reta final de 2022, mantendo-se em alta nos próximos anos.
Inserida nofoodservicecomo uma tendência de marketing e de propósito, que têm um impacto extremamente forte no cliente final, a sustentabilidade nãopode mais ser retiradados processos. Sãoações aplicadas no dia a diados restaurantes que vãofazer a diferença, como reduçãode resíduos, incluindo a reciclagem de óleo e a gestãode estoque. A escolha de fornecedores alinhados com as práticas, a reduçãododesperdício, adoaçãode excedentes, entreoutros, também pode ser interessante.
A pandemiadocoronavírus impactou de formas diferentes cada umdossetores da economia;ofoodservicefoi umdos mais prejudicados pelas restrições. Hoje, apesardodesafio da inflaçãoe da conjuntura social,osetorjá consolidou sua recuperaçãoe busca se reinventarparaatender às tendências de uma sociedade pós-pandemia cada vez mais digitalizada, consciente e protagonista.
Omais importante é queos empresários estejam atentos às mudançasdosegmento e acompanhem pesquisasparaapoiaremos planejamentos.Os estudos de mercado viabilizam a antecipaçãode ações, permeiam as tendências de consumo, fomentamoportunidades de atuaçãoeoacompanhamento da performance no contexto competitivo, permitindo a evoluçãoindividual dentro de um contexto coletivo que vem sendo cada vez mais impulsionado.
