Varejo aposta em centrais de panificação para ganhar escala e padronização

 Nos últimos anos, o varejo brasileiro tem intensificado seus investimentos em centrais de panificação próprias. O objetivo é ampliar a oferta de produtos com maior eficiência e qualidade, em um setor estratégico para o ponto de venda. “A padaria possibilita à rede de supermercado ter uma identidade própria e diferenciada de seus concorrentes, ao contrário dos produtos de compra e revenda, que se encontram iguais em todas as lojas”, explica Darcy Holanda Mendes, Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil, que oferece soluções para panificação e confeitaria. Outro fator decisivo nessa estratégia é a questão econômica, que favorece a construção de uma central. “Sem dúvida, os objetivos de redução de custos na produção, padronização - o que permite a mesma qualidade dos produtos em todas as lojas - e maior controle da operação são metas importantes nesse projeto”, complementa, em entrevista exclusiva para o Jornal Giro News.

Desafios do setor

  De acordo com o diretor, sair de um modelo de produção "loja a loja" para uma central de produção evita o trabalho de replicar padarias completas em cada nova unidade, mas traz três principais desafios ao varejo. O primeiro é se adaptar à mudança de uma operação artesanal para uma produção industrial. Esse movimento implica em novos processos, equipamentos diferentes e capacitação da mão de obra para deixar de produzir receitas do dia a dia e passar a trabalhar em “bateladas”, com programação e foco no atendimento a todas as lojas. “Paralelamente, é necessário um eficiente sistema de logística que entregue os produtos no prazo e nas quantidades adequadas. E, finalmente, no ponto de venda, é fundamental manter a cultura de abastecer e expor os produtos de maneira eficiente”, detalha Darcy. 

Oportunidades para parceiros

  A tendência de centrais próprias começou a se materializar no início dos anos 2000, mas, segundo a Ireks, ganhou força há cerca de oito anos. “Atendemos clientes com centrais em todas as regiões do Brasil. Notadamente, a região Sudeste concentra mais investimentos, mas nos impressiona como as regiões Norte e Nordeste têm apresentado grandes projetos nesse cenário atualmente, com importação de equipamentos de última geração e preocupação com o que há de mais avançado em tecnologia de ingredientes e soluções”, comenta o executivo. A Ireks atende mais de 30 centrais pelo Brasil, representando quase 20% das vendas. “Estamos falando de conhecimento em equipamentos, processos, treinamento de mão de obra e PCP (Programa de Controle de Produção), o que praticamente se torna uma consultoria especializada nesse tipo de projeto.”

Expansão da Ireks

  Tendo a produção própria de massas madres e maltes para panificação como seu ponto forte em ingredientes, a empresa está consolidando a ampliação de sua fábrica neste ano, com aumento de 50% na área de armazenagem. Outros focos são a inauguração de um Centro de IQ (Inovação e Qualidade) e a preparação para novas linhas de produção. “Nosso objetivo é atender ao crescimento de dois dígitos registrado nos últimos três anos, mantendo esse ritmo também neste ano”, antecipa o diretor. O Brasil é um dos polos de crescimento e investimento da Ireks, que está presente em mais de 90 países, com operação local em 24 deles. “Já somos a sétima maior operação no ranking mundial da empresa e pretendemos, com foco, trabalho e dedicação de um time altamente profissional, alcançar o top 5 em breve”, finaliza Darcy Holanda Mendes.