WAM aposta na gastronomia para criar experiências além da hospedagem
A WAM Experience, empresa do setor de turismo e hospitalidade, renovou as operações de alimentos e bebidas de seus hotéis e parques para continuar transformando as refeições em parte central da experiência de viagem. O movimento, em curso nos empreendimentos da rede, reúne investimentos em profissionais especializados, padronização de processos, revisão periódica dos cardápios e incorporação de ingredientes regionais, com o objetivo de aumentar a satisfação dos hóspedes, fortalecer a identidade da marca e diferenciar a companhia no mercado de hospitalidade. A estratégia parte do entendimento de que a alimentação deixou de ser apenas uma necessidade durante a hospedagem e passou a influenciar a escolha do destino e as lembranças associadas à viagem.
Qualidade Gastronômica
Entre as medidas adotadas estão a homologação de fornecedores e marcas, a contratação de chefs experientes e a criação de uma estrutura de gestão voltada à qualidade dos serviços. A rede também passou a utilizar conceitos de engenharia de cardápio, que consideram fatores como aceitação dos pratos, custos, rentabilidade, sazonalidade, perfil dos hóspedes e capacidade operacional de cada unidade. Os cardápios são avaliados a cada três meses para medir a receptividade do público. Entre as opções incorporadas aos menus estão camarão internacional, salmão ao molho de maracujá, filé ao molho gorgonzola, camarão ao leite de coco e fettuccine com lascas de salmão. A seleção combina referências da culinária mediterrânea e internacional com preparações mais próximas do repertório alimentar dos brasileiros.
“A gastronomia passou a ocupar um papel cada vez mais relevante na experiência de hospedagem. Nosso trabalho é combinar qualidade, identidade regional e consistência, respeitando o perfil de cada destino e de seus hóspedes. Mais do que oferecer uma refeição, buscamos criar experiências que façam parte das lembranças da viagem e contribuam para a satisfação e a fidelização do público”, afirma o diretor de Hospitalidade da WAM, Denis Mioli.
