Restaurante Mocotó aposta em nova receita de panetones para a temporada natalina
Presente no mercado desde 2022, os panetones do Restaurante Mocotó estão entre os lançamentos natalinos. A receita, criada pelo chef Rodrigo Oliveira em parceria com Ale Sotero - titular da confeitaria - , traz ingredientes premium e a farinha para panetone Nita como destaque. Ao todo, são dois sabores na gramatura de 500g: o “Mocotone”, que leva buriti, banana, caju, goiaba e cupuaçu, aromatizado com baunilha natural da Bahia, mel silvestre, cítricos e cumaru; e o “Chocotó”, versão com chocolate belga ao leite, doce de leite da Fazenda Atalaia, malte caramelo, nibs de cacau e aromas de baunilha, mel, cítricos e cumaru. O produto leva a farinha lançada pela Nita, que foi desenvolvida especialmente para atender profissionais que optam pelos processos de longa fermentação e fermentação natural. “A nova farinha agregou performance e nos deu um resultado incrível em poucos testes”, revela Ale Sotero.
Lançamento na Fipan 2025
A farinha Nita Panetone, importada da Itália, chega ao mercado com um índice W mínimo de 440 e alto teor proteico, características que a classificam como uma farinha forte. Desenvolvida especialmente para processos de longa fermentação e para massas ricas em açúcares e gorduras, a novidade se destaca pela capacidade de proporcionar excelente expansão no forno e uma estrutura interna leve e aerada, típica dos panetones artesanais de alto padrão.
