Mercado de pescado cresce e ganha espaço no varejo e food service

 O setor de pescado registra forte expansão impulsionada pelas exigências de supermercados, atacadistas, restaurantes e hotéis por padronização, rendimento, praticidade e regularidade de fornecimento. No varejo supermercadista, dados do Ranking ABRAS 2025 indicam que o faturamento da seção de peixaria cresceu 178% entre 2020 e 2024, saltando de R$ 4,44 bilhões para R$ 12,33 bilhões — ritmo superior ao avanço de 48,3% do setor total no período. A expansão vem acompanhada do aumento da oferta em formatos variados (frescos, congelados, enlatados e pratos prontos) e da ampliação de espaços voltados à culinária japonesa.

Compra Mais Técnica

 No segmento de food service, o estudo Raio-X do Pescado no Food Service Brasil 2026–2027, realizado pela Seafood Brasil e American Seafoods, revela uma postura de compra mais técnica: 71% dos estabelecimentos realizam testes práticos com a equipe de preparo antes de fechar pedidos, avaliando controle de perdas, rendimento e custo por porção. A pesquisa aponta que 43% das operações registram perdas superiores a 12% do pescado adquirido — tendo o excesso de gelo como uma das principais causas. Enquanto tilápia e merluza (presentes em 86% dos locais), além de salmão e panga (em 71%), lideram a oferta, gestores identificam oportunidades para a inclusão de novas espécies e formatos.

 “Estamos diante de um comprador mais técnico, que precisa avaliar não apenas o preço do produto, mas o resultado que ele entrega dentro da operação. Isso vale para o varejo, que busca variedade, regularidade e formatos adequados ao seu público, e para o food service, que precisa considerar rendimento, padronização e custo por porção. Essa evolução cria espaço para fornecedores que conseguem apresentar soluções e informações que apoiem a decisão de compra”, afirma Ricardo Torres, head da Seafood Show Latin America.

Seafood Show

  É nesse ambiente de transformação que a Seafood Show Latin America 2026 se apresenta como a maior plataforma de negócios do pescado da América Latina, reunindo, de 20 a 22 de outubro, no Distrito Anhembi, em São Paulo, produtores, indústria de processamento, importadores, exportadores, distribuidores, atacadistas, varejistas, restaurantes, hotéis, empresas de food service e fornecedores de equipamentos, tecnologia e serviços. Além da área de exposição, a quinta edição contará com programação de conteúdo, inovação e gastronomia.