Macáya apresenta cardápio com referências latino-americanas e ingredientes brasileiros

 O Macaya Gastronomia, restaurante do Pullman São Paulo Ibirapuera, marca premium do portfólio da Accor, apresenta seu novo menu assinado pelo recém-chegado chef executivo Pedro Franco que, desde sua chegada ao hotel, vem conduzindo a evolução da proposta gastronômica do Macáya, aprofundando o conceito de uma cozinha que transita entre diferentes territórios da América Latina sem perder a conexão com os ingredientes brasileiros. A novidade é um novo momento para o restaurante, que reforça sua identidade como um espaço dedicado à culinária latino-americana contemporânea, combinando referências culturais, ingredientes sazonais e técnicas atuais em pratos que valorizam a origem dos produtos e a experiência à mesa.

 "O novo menu traduz muito daquilo que acreditamos para o Macáya: uma gastronomia viva, criativa e acessível, que respeita os ingredientes, valoriza os produtores e cria conexões por meio da comida. Buscamos referências latino-americanas, mas sempre com um olhar contemporâneo e autoral', afirma Pedro Franco.

Culinária Latina

 Entre as novidades está o Trio Latino, uma entrada pensada para compartilhar, reunindo três clássicos reinterpretados pela cozinha da casa: mini empanada de carne com azeitonas, mini taco de peixe com coleslaw, maionese de chipotle e picles de cebola, e mini burrito de filé mignon com feijão rosa, cebola, pimentão, guacamole e maionese de chipotle. Os sabores do mar ganham destaque na Cazuela de Frutos do Mar, preparada com camarão, lula, polvo e mexilhões cozidos no vapor com tomates coloridos e fava rajada, acompanhados de torradas de pão de fermentação natural. O prato reforça o compromisso do restaurante com ingredientes provenientes de pesca sustentável e evidencia a influência das cozinhas costeiras latino-americanas.

  Já o Poivre Latino traz uma combinação de filé mignon, patacón, mil-folhas de mandioca e molho elaborado com pimentas latinas frescas, traduzindo a proposta do chef de reinterpretar ingredientes tradicionais da região em apresentações contemporâneas. Entre os principais pratos, o Orzotto de Tacacá e Camarão apresenta uma leitura criativa de sabores amazônicos, incorporando elementos inspirados no tradicional caldo paraense em uma preparação delicada e aromática, também elaborada com frutos do mar de origem responsável.

Sobremesas Autorais

 As sobremesas seguem a mesma proposta de criatividade e valorização dos ingredientes brasileiros. A Pavlova combina suspiro de manjericão, mousse de queijo minas, compota de tomate, infusão de manjericão com matcha e praliné de castanhas de baru, explorando contrastes entre doçura, acidez e frescor. Outro destaque é o Milho, sobremesa que transforma um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária latino-americana em uma experiência sofisticada. A criação reúne choux recheada com majarete, craquelin de fubá, creme de pipoca, dragea crocante, tuile, namelaka e crumble de milho, em diferentes texturas e camadas de sabor.