Gelato ganha protagonismo na confeitaria brasileira

 O gelato, antes mais restrito ao papel de acompanhamento em sobremesas, vem ganhando protagonismo na confeitaria e se tornando cada vez mais presente nos cardápios de restaurantes como parte da composição dos pratos. Esse movimento também reflete na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano. A combinação de doces e gelatos ganha espaço na construção das sobremesas, reforçando uma confeitaria mais elaborada, criativa e sensorial, que pode funcionar como acompanhamento. Segundo Victor Pardini, mestre gelatiere da rede, a marca tem investido em combinações que exploram contrastes de textura e sabor.

 “É cada vez mais comum, por exemplo, a combinação entre preparações quentes e gelados. Outro aspecto dessa evolução está na diversificação dos sabores. Além das opções clássicas, ganham espaço versões que incorporam ervas, especiarias e até ingredientes salgados, ampliando o repertório e conferindo maior sofisticação às criações”, comenta. Entre as tendências servidas na Cuor di Crema estão o petit gateau, o cappuccino na casquinha, que combina um gelato de café com leite vaporizado, creme de avelã e chantilly; e os gelatos, com destaque para o Yogurt all'Amarena, produzido com iogurte fresco regado com pedaços de amarena, uma cereja selvagem italiana com polpa suculenta. 

Crescimento de Sorvetes

  Segundo um levantamento do Senai-SP, em parceria com a Associação Brasileira do Sorvete (Abrasorvete), o movimento do gelato nas sobremesas acompanha o crescimento do setor de sorvetes no Brasil, que deve crescer 50% até 2033, impulsionando um mercado que já reúne cerca de 16 mil empresas. Essa mudança reflete na transformação da gastronomia atual, marcada pela busca por experiências sensoriais completas.