Confeitaria sustentável ajuda pequenos negócios a crescer

 A alta no preço de insumos como trigo, chocolate e leite, impulsionada por conflitos geopolíticos, tem pressionado a lucratividade das confeitarias no Brasil. Diante desse cenário, ajustes simples nas receitas podem gerar impacto direto nos custos. Um exemplo é a substituição de 30% da farinha de trigo por amido de milho em bolos, estratégia que pode reduzir em até 42% o custo de produção, sem comprometer o resultado final. "Com a dificuldade em encontrar produtos mais acessíveis, algumas pessoas acham que é só substituir por exemplo, a farinha de trigo pela a de arroz, mas isso não é suficiente, porque pode não trazer uma experiência saborosa, dar umidade, estrutura e ligação correta para um efeito final satisfatório ao cliente", explica Eloisa Cola, professora de confeitaria sustentável. 

Estratégia de Lucro

 Para os pequenos negócios, a confeitaria sustentável e saudável vai além das questões ambientais ou de saúde: torna-se uma ferramenta de sobrevivência e crescimento. Práticas como o reaproveitamento integral de ingredientes, o planejamento da produção e o desenvolvimento de receitas mais enxutas têm ajudado confeiteiras a reduzir desperdícios, controlar melhor os custos e ampliar margens. Além da pressão atual, o cenário tende a se intensificar. De acordo com o Sindicato da Indústria do Trigo do Paraná, o trigo deve ter uma redução de 6% na área de plantação em 2026, impactado por fatores climáticos e pelo aumento dos custos operacionais ligados aos conflitos internacionais.

  Mesmo diante desse contexto desafiador, Eloisa reforça que pequenos empreendedores podem manter a rentabilidade com decisões mais estratégicas no uso dos insumos e na construção das receitas. "Sempre digo às minhas alunas para pensar no impacto daquele ingrediente na receita e na qualidade que você deseja oferecer no final ", diz.