Cantuca Brasero & Bar promove Festival do Pastrami em Curitiba (PR)

 O pastrami, que conquistou espaço na gastronomia contemporânea brasileira, será o protagonista de um festival inédito em Curitiba (PR). Até o fim de setembro, o Cantuca Brasero & Bar promove o Festival do Pastrami, reunindo uma experiência gastronômica pensada para quem deseja conhecer diferentes formas de apreciar a carne defumada. O grande diferencial está no processo de produção da carne, que leva 14 dias até chegar ao ponto ideal. O preparo começa com a cura úmida, segue para a aplicação de temperos secos (dry rub), passa por uma longa defumação e é finalizado no vapor, etapa responsável por garantir maciez e intensidade de sabor. Servida exclusivamente às quartas-feiras, a tábua do festival reúne uma dupla de bão de pastrami, fondue de pastrami e abóbora cabotiá com três queijos, dupla de croquetas de pastrami, pastrami fatiado, picles, maionese Dijon e pão tostado. 

 "No pastrami, cada etapa faz diferença. O tempo de cura, a defumação lenta, o equilíbrio das especiarias e a finalização no vapor são fundamentais para construir textura e sabor. É um preparo que exige paciência, técnica e muito cuidado", explica Shirlei Batista, chef e parrilleira do Cantuca Brasero & Bar.