Bráz apresenta massa levíssima desenvolvida com mestre da panificação italiana

 A Bráz, rede de pizzarias paulista, apresenta a massa levíssima que só pode ser encontrada, por enquanto, em dois endereços: a Bráz Quintal do Alto de Pinheiros e a da Vila Mariana. Segundo informações do portal Veja, para chegar à receita, a pizzaria convocou o mestre em panificação e pizzaiolo italiano Raffaele Mostaccioli — consultor da casa desde 2014 — para fazer um estudo e testar uma nova fermentação, mais ousada, definida como ultrafermentação. Com uma borda muito menor e mais baixa, a massa tem textura extremamente delicada, que rasga facilmente. Depois de assada, fica mais crocante e permite comer as fatias com as mãos sem dificuldade. A novidade ganhou também uma nova cobertura: a nuova margherita, combinação de molho de tomate, muçarela especial e tomatinhos confitados. Antes de ir à mesa, a pizza recebe fios de stracciatella, nuvem de parmesão ralado, riscos de pesto de manjericão e o caldo dos tomatinhos na borda.