O setor de delivery de comida segue em forte expansão no Brasil e deve atingir uma receita de US$ 21,18 bilhões até o final de 2025, segundo dados do Statista. Esse cenário reforça a ascensão das chamadas dark kitchens, um modelo que vem se movimentando para atender à demanda crescente, além de reduzir custos fixos em comparação a restaurantes. Com uma taxa de crescimento estimada em 7,05% ao ano, a ampliação das dark kitchens aponta para um novo desenho do setor de alimentação: negócios mais ágeis, digitais e adaptados às necessidades de conveniência do consumidor, que valoriza a experiência gastronômica e a praticidade do delivery.

De acordo com o relatório “Padarias e Confeitarias: um estudo sobre a tipologia de padarias e confeitarias no Food Service”, feito pela Wise Sales em parceria com a ABIA, embora os setores representem 14,5% de todo o food service nacional, enfrentam desafios estruturais. A predominância de negócios de pequeno porte e com baixo nível de profissionalização limita os ganhos de escala. Porém, por outro lado, esse perfil abre espaço para ações transformadoras, como programas de capacitação em gestão, padronização de receitas, digitalização de processos e apoio logístico que podem elevar a competitividade do setor como um todo.

Segundo o relatório feito pela Wise Sales, em parceria com a ABIA, os setores padaria e confeitaria concentram, juntos, um número de 179.044 unidades, sendo 63.425 padarias e 115.619 confeitarias, o que representa 14,5% de todo o food service nacional. São estabelecimentos presentes em praticamente todas as cidades brasileiras, muitas vezes atuando como pontos de encontro social, conveniência diária e celebração familiar. Esse enraizamento explica por que padarias e confeitarias resistem a crises e mantêm relevância mesmo com o avanço dos canais digitais.

A Ex-Touro abriu a primeira unidade com salão para atendimento presencial, localizada no bairro Jardins, na capital paulista. Para essa abertura, a empresa contou com um franqueado que já operava na região. Assim, no mês de setembro, quando completou seu primeiro mês, a hamburgueria do Grupo Burguês faturou mais de R$ 600 mil. O grupo ressalta que a escolha pela capital paulista, como primeiro destino de uma casa com salão, é resultado de uma estratégia de posicionamento. O modelo com salão já despertou o interesse de outros franqueados, que devem implementar lojas com salão em 2026. Logo, com mais de 50 unidades de delivery espalhadas por nove estados brasileiros, a marca segue operando apenas com franquias, planejando uma expansão de lojas físicas.

De acordo com a Pesquisa Barômetro 2025, realizada pela Ticket, 87,3% dos trabalhadores brasileiros afirmam estar mais atentos à saúde ao escolher uma refeição. A expectativa por opções equilibradas também cresce: 76,4% esperam encontrar alternativas mais saudáveis nos restaurantes, avanço de 2,3 pontos percentuais em relação a 2024. O levantamento mostra que os brasileiros têm parâmetros bem definidos sobre o que consideram uma oferta saudável de alimentação.

A Uber e o iFood anunciaram uma parceria que oferece até R$ 500 em bônus para entregadores cadastrados em ambas as plataformas. O bônus é válido por quatro semanas nas cidades onde a parceria está ativa. Para receber o benefício, os entregadores precisam estar cadastrados em ambos os aplicativos nas categorias moto, flash e entregas. Essa promoção e parceria aparece em meio ao acirramento da competição no mercado de delivery, especialmente após o retorno da 99Food ao setor, que atualmente, começou a operar no Rio de Janeiro.

No dinâmico e cada vez mais competitivo universo do foodservice, a ideia de que “definir público-alvo é uma questão de branding” perdeu sua validade. Hoje, entender quem é o seu consumidor é uma questão de sobrevivência. Para donos de bares e restaurantes, essa clareza é a chave para otimizar investimentos, fidelizar clientes, se destacar no mercado e, consequentemente, aumentar a lucratividade.

Os preços de itens tradicionais de padarias, como o café coado e o pão de queijo podem variar até cinco vezes de um local para o outro no estado de São Paulo, é o que aponta o estudo feito pelo Procon-SP. A pesquisa identificou que o café coado no copo apresentou variação média de 151% entre cidades. O menor preço foi registrado em Presidente Prudente (R$ 3,83) e o maior, em São Paulo (R$ 9,61).

A Harald apresenta o lançamento da Cobertura Top sabor morango para o mercado de confeitaria profissional. O item chega aos principais distribuidores e lojas de todo o país ainda neste mês, somando-se ao portfólio de sabores já conhecidos da linha, como Pistache, Caramelo e Avelã. Com esse lançamento, a Harald amplia as possibilidades de criação de seus consumidores, oferecendo uma solução prática e versátil para banhos, moldagens e recheios.

A rede Esfiha Imigrantes, em parceria com a Hanzo, foodtech commerce do Brasil, impulsiona sua presença digital com o lançamento de um aplicativo proprietário. Criado para traduzir a identidade da marca, o aplicativo otimiza a jornada do cliente e conecta diretamente o consumidor à operação da rede. Em apenas três meses, já acumula mais de 10 mil usuários cadastrados organicamente e aumentou as vendas em 15,9% em agosto. O objetivo é transformar esse canal customizado em motor de expansão, autonomia operacional e fidelização da cliente. A Esfiha Imigrantes projeta alcançar 70 mil pedidos mensais até o fim de 2025 por meio desse canal, apoiada por ações promocionais personalizadas, gestão de dados internos e autonomia sobre comunicação e experiência.

No bairro de Interlagos, na capital paulista, a Firehouse Subs inaugura a sua quinta unidade, localizada no Shopping Interlagos. A nova loja estará presente no delivery desde a abertura, atendendo de forma versátil e conveniente à região - um diferencial em relação às outras quatro unidades. Com uma operação 100% digital, a proposta da franquia segue em entregar uma experiência de sabor com uma jornada de consumo otimizada, alinhada à localização estratégica, em um dos ambientes de negócios mais dinâmicos da região.

Com 21 anos de história, o Café Cultura inaugurou sua 48ª unidade em Joinville, a de número 23 de Santa Catarina, estado onde foi fundado e mantém sua sede. Essa, que também é a segunda loja na cidade, segue a proposta de oferecer um ambiente acolhedor para quem busca opções de pratos saborosos para todos os momentos do dia, com um cardápio democrático e diversificado.

Dos dias 16 a 19 de outubro, o estacionamento do shopping Catuaí, em Maringá (PR), receberá a 5ª edição do Beer & Beef, com entrada gratuita. O festival gastronômico inspirado na Oktoberfest contará com uma imersão temática, cenografia, shows, danças típicas, gastronomia na brasa e mais de 50 torneiras ativas de chope artesanal. Nesta edição, o evento terá um cardápio com cortes nobres, frutos do mar e releituras de clássicos alemães, como joelho de porco e arroz de polvo na brasa.

A Milky Moo expandiu outra vez no mercado internacional com a inauguração de sua segunda unidade nos Estados Unidos. A nova loja está localizada no shopping Sawgrass Mills, em Sunrise, próximo ao centro da cidade de Miami, assim como a primeira unidade, que está localizada em Plantation, no shopping Broward Mall. Atualmente, a franquia de milkshake conta com seis contratos assinados para a abertura de lojas, previstas para serem inauguradas em breve, na cidade de Orlando, na Flórida. Uma das seis lojas já possui um endereço, estará localizada no Icon Park. A marca também tem projetos em andamento que preveem aberturas em outras regiões.

Acompanhando o Dia Mundial do Pão, comemorado em 16 de outubro, a M. Dias Branco, aproveita a data para compartilhar dicas técnicas sobre o preparo de pães, destacando o papel da farinha, da hidratação, da fermentação e dos ingredientes na qualidade final do produto. A escolha criteriosa dos ingredientes e a atenção aos processos de produção são fundamentais para garantir resultados de qualidade.

Em busca de uma resolução para os principais gargalos do foodservice, como a falta de padronização, desperdícios no porcionamento e dificuldade em manter constância de fornecimento, a VPJ Alimentos lançou a Linha Exclusive. De acordo com a marca, o grande diferencial está em assegurar qualidade uniforme 365 dias por ano, com cortes sempre iguais em sabor, gramatura e rendimento. Segundo Alessandro Roppa, diretor de Marketing da VPJ Alimentos, essa é a inovação que o setor precisava: "A nova Linha Executive foi concebida para cozinhas de alta performance que buscam qualidade, praticidade, padronização, boa apresentação do prato, controle de estoque e consistência na experiência do cliente".