Com apoio de IA, Sapore reduz 55% do desperdício de alimentos em seus restaurantes

 Diante do cenário atual de desperdício de alimentos em restaurantes, além da cadeia produtiva e antes de chegar ao prato do consumidor, a empresa de refeições corporativas, Sapore, apresentou um projeto que auxiliou restaurantes a reduzir 55% do desperdício de alimentos em 11 meses, com tecnologia de Inteligência Artificial (IA). Com um investimento de R$ 40 milhões e implementação em 80 restaurantes, a tecnologia batizada de IOS+Digital usa análise de dados em tempo real, como condições climáticas, dia da semana, horário das refeições, perfil de consumidores, histórico de consumo e até mesmo a atividade de cada colaborador, gerando previsões sobre preferências e quantidades necessárias de comida. A solução é um sistema proprietário desenvolvido pela Sapore, em parceria com fornecedores de tecnologia, que integra ferramentas do mercado em uma plataforma única.

 De acordo com informações do Exame, a IOS+Digital segue como uma aposta e uma alternativa ao cenário atual de desperdício de comida, que se tornou um desafio de complexidade para estabelecimentos fora do lar. A IA possui como base do sistema a plataforma SAP. Em cima disso, foram desenvolvidas camadas de inteligência artificial generativa, Power BI para análise de dados, além de algoritmos próprios de machine learning.

Implementação do Projeto Piloto

 O projeto piloto começou na sede da montadora Honda, em Sumaré, no estado de São Paulo. A unidade serve 5 mil refeições diárias distribuídas em quatro restaurantes, com múltiplas linhas de produção e três turnos de atendimento. Anteriormente a Honda marcava 110 toneladas de desperdício em 11 meses, a empresa reduziu para 50% toneladas, uma queda de 45%. Após esse cenário, a Sapore acelerou o processo de implementação, atualmente já são 80 restaurantes em 69 municípios e 12 estados.