Restaurante Casulo transforma ingredientes do Cerrado em menu degustação autoral

 Na Lapinha da Serra, distrito de Santana do Riacho, em Minas Gerais, o Restaurante Casulo apresenta o menu degustação “Lapinha Memória Viva”, resultado de um trabalho contínuo de pesquisa conduzido pela chef Marina Leite a partir dos ingredientes e da cultura alimentar do Cerrado. A proposta parte de um mapeamento detalhado dos hábitos alimentares locais, construído ao longo de anos com base em conversas com moradores e levantamento de produtos presentes nos quintais da região. Ingredientes como arroz vermelho, feijão de corda, amendoim preto, banana capucha, pequi, murici e jatobá compõem o menu.

Do Quintal ao Prato

 Cerca de 80% dos insumos utilizados vêm de produtores locais, o que orienta tanto os sabores quanto a dinâmica da cozinha, guiada pela sazonalidade. A partir desse recorte, o restaurante desenvolve releituras de ingredientes tradicionalmente associados à subsistência, como o uso do jatobá em nhoque, da banana capucha em diferentes preparos e do arroz vermelho em versões inspiradas no risoto. Além da construção dos pratos, o projeto também atua no fortalecimento da cadeia produtiva local, incentivando o cultivo e a valorização de ingredientes do território, contribuindo para a preservação de saberes e práticas alimentares da região. A experiência é complementada por uma seleção de vinhos mineiros, pensados para harmonizar com o menu. Com “Lapinha Memória Viva”, o Casulo se posiciona não apenas como restaurante, mas como um espaço de pesquisa e criação, tendo o Cerrado como base concreta de sua cozinha.