Ceviche ultrapassa 1 milhão de estabelecimentos e ganha espaço no food service brasileiro
Celebrado em 28 de junho, o Dia do Ceviche reforça a popularidade de uma receita que, embora tenha origem na costa do Pacífico da América do Sul, especialmente no Peru, conquistou espaço no mercado brasileiro de alimentação fora do lar. Dados da parceria entre a Wise Sales e o Instituto Foodservice Brasil (IFB) mostram que o prato está presente em 2% do food service, o que mostra muita oportunidade de expandir sua presença. O levantamento revela diferenças regionais sobre a presença do ceviche. As regiões Sul e Centro-Oeste lideram o ranking com penetração de 3% no food service, acima da média nacional. Já Sudeste, Norte e Nordeste surgem empatados, com participação de 2%.
Presença do Ceviche
Quando analisados os perfis de operação, os restaurantes de culinária étnica concentram a maior presença do prato. Na culinária japonesa, a liderança ocorre com folga, registrando penetração de 51%. Chineses, somam 19%, e mexicanos e culinária latinoamericana, com 11%. O ceviche também está no cardápio de restaurantes saudáveis e franceses, ambos com 4% de penetração. Já bares, pubs, cervejarias e restaurantes portugueses registram 2%. Nos restaurantes tradicionais, que concentram grande parte das refeições cotidianas dos brasileiros, a presença é de 1%. A parceria entre a Wise Sales e o IFB consiste em uma união estratégica focada em inteligência de dados para o mercado de alimentação fora do lar, reunindo informações que auxiliam empresas do setor a compreender tendências de consumo, comportamento dos clientes e oportunidades de crescimento.
"Os dados mostram que o ceviche já ultrapassou seu nicho de origem e passou a integrar cardápios bastante diversos. O destaque em restaurantes japoneses e de outras culinárias internacionais reforça a busca do consumidor por experiências gastronômicas mais variadas, enquanto sua presença em mais de um milhão de estabelecimentos evidencia que o prato já conquistou relevância dentro do foodservice brasileiro", afirma Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB.
