O Dia Mundial do Pão de 2026 marca uma mudança estrutural na panificação brasileira com a introdução da massa madre no pão francês, alimento que responde por 9,09% do faturamento das padarias do país, segundo o relatório Indicadores de Performance da Panificação, do Instituto IDEAL. Antes restrita a pães rústicos e de maior custo, a tecnologia de fermentação passa a ser aplicada no produto mais consumido da mesa nacional para aprimorar propriedades físicas, aromáticas, textura, conservação e constância do processo.

A primeira foodtech da América Latina a trabalhar com fermentação de micélios, a Typcal, anuncia a inauguração de sua fábrica própria, com planta pioneira de fermentação em larga escala na América Latina, dedicada à produção de novas proteínas. O avanço acontece após a empresa captar R$10 milhões. A iniciativa representa um marco raro no setor e posiciona a Typcal entre os poucos players globais capazes de operar em escala comercial. Com essa inauguração, a Typcal dará início à produção em escala comercial, viabilizando as primeiras vendas na Europa e na América Latina a partir de 2026.

No dia 9 de dezembro é comemorado o 'Dia do Profissional da Culinária', data que evidencia a atuação de chefs, padeiros, confeiteiros e especialistas que transformam matérias-primas em produtos de alto desempenho. Com isso, a M. Dias Branco Profissional apresenta informações técnicas que ressaltam o papel da formação, da padronização e da escolha adequada dos ingredientes na busca pela excelência em sabor, textura e estrutura. Um dos fatores determinantes para o resultado das receitas é o teor de proteína da farinha, responsável pela formação do glúten.