Spoleto Revela Desempenho de Lojas Sustentáveis

Por conta de uma demanda mundial de consumo, a onda de saudabilidade exerce enorme influência em cada passo estratégico das empresas de alimentação. Não à toa, o Spoleto, tradicional franquia de pratos italianos, acaba de inaugurar em São Paulo o seu primeiro restaurante de rua com o modelo Spoleto 21, um formato alinhado com o conceito sustentável e que foi implementado para reduzir custos, otimizar processos e torná-los mais eficientes. Confira entrevista exclusiva com a diretora de expansão do Grupo Úmbria, Renata Rouchou e conheça o potencial dessas lojas.

Portal Giro News- O investimento nessa loja é mais caro em relação ao modelo tradicional?

Renata Rouchou - O resultado desse último lançamento é responsável pelo aumento de 7% na margem líquida dos 24 restaurantes que já operam com esse formato em todo o país, inclusive a primeira flagship (carro-chefe) 21 no Rio Sul Shopping (Zona Sul do Rio de Janeiro).

Portal GN - Qual é o percentual de economia que essas iniciativas geram para a operação da loja?

RR - O Spoleto 21 tem por objetivo reduzir custos e otimizar processos (tornando-os mais eficientes), diminuir o investimento e aumentar a rentabilidade dos franqueados. Na prática, isso significa: redução de 25% de energia e de 30% a 40% de água, utilização de tecnologias diferenciadas para o preparo dos pratos (fogão de indução), diminuição do quadro de funcionários e maior remuneração salarial da equipe, e economia de 20% no custo das obras.

Portal GN - Qual será o ritmo de expansão desse novo formato?

RR - A projeção é chegar a 80 unidades até o final de 2011 – 35 novas unidades e adaptação de 20 já abertas. O aumento da rentabilidade das lojas comprova que os pilares da sustentabilidade do Spoleto 21 são vencedores. Queremos crescer e transformar toda a rede no prazo de três anos. Os franqueados que já implantaram estão tão satisfeitos que influenciam positivamente os demais franqueados da rede a fazer a conversão das lojas.

Portal GN - De que forma uma loja sustentável contribui para o conceito da marca?

RR - Indica que estamos ligados às mais modernas diretrizes do varejo e o resultado das lojas que implantaram o projeto 21 é fantástico como aumento de lucro, satisfação da equipe (maiores salários, menor absenteísmo, menor turn-over). A marca está sempre inovando e atualizando as lojas. Devemos ter mais de 80 lojas já no modelo 21 até o fim do ano.

Portal GN - Como foi o planejamento para criação dessa loja?

RR - Nosso primeiro objetivo era desenvolver um novo formato de loja, com um investimento inicial menor e na reunião chegamos à necessidade de sustentabilidade. O projeto foi construído em 3 meses e testado em nossas lojas próprias antes

Portal GN - Além do número de clientes, quais são as outras expectativas com a abertura da nova loja?

RR - Ganhamos eficiência, aumentamos o lucro da loja, diminuímos custos e ainda valorizamos mais os funcionários, que além do aumento de salário, terão participação nos lucros. Até 2013 queremos estar entre as 50 melhores empresas do país para trabalhar.

Dados da Franquia Spoleto

Investimento médio em loja - 35m2 = a partir de R$300 mil (sem taxa)

Investimento médio em loja de rua - 150m2 = a partir de R$ 450 mil (sem taxa)

Faturamento médio mensal - R$ 95 mil

Taxa de franquia - R$ 60 mil

Taxa de publicidade - a partir de 4% do Faturamento bruto mensal

Taxa de royalties - 6% do Faturamento bruto mensal

Margem de lucro médio - 15% a 20%

Prazo médio de retorno do investimento - 24 a 36 meses

Área mínima para o funcionamento de uma loja Shopping - 35m2

Número mínimo de funcionários por loja – 8

Capital de Giro - R$ 15 mil

Prazo do Contrato - 5 anos