Os Caminhos para Exposição

O primeiro ponto fundamental é ter o entendimento de que o universo de produtos veganos é bastante amplo. Portanto, uma das principais recomendações é de que essa exposição aconteça ao lado dos produtos de origem animal. "Atualmente, em torno de 93 marcas já oferecem opções vegetais para carnes, ovos, leite e seus derivados. Hoje, o GFI Brasil trabalha para que eles não sejam posicionados numa categoria de alimentos ou saudáveis ou veganos e vegetarianos, mas ao lado do seu análogo de origem animal. Ou seja, o hambúrguer vegetal posicionado ao lado do hambúrguer animal e assim por diante. Isso, porque o público prioritário é o flexitariano, uma pessoa que pode comer um hambúrguer vegetal em determinado dia e um churrasco em outro, por exemplo. É importante que não tenha essa separação", esclarece Gustavo Guadagnini, diretor executivo do The Good Food Institute (GFI) Brasil.

Uma pesquisa realizada em 2018 pelo instituto justifica a ideia defendida por Gustavo. No Brasil, as alternativas vegetais são compradas 69% das vezes em supermercados e apenas 6% das vezes em lojas especializadas físicas ou virtuais. "Algumas pesquisas dos Estados Unidos também mostram que quando os produtos ficam lado a lado o crescimento de vendas é muito grande. Outra pesquisa afirma que 89% das pessoas que comeram hamburgueres vegetais não são nem veganos nem vegetarianos. Portanto, é muito importante esse posicionamento do varejo porque, às vezes, a pessoa que não é vegana ou vegetariana nem vai a essa sessão do mercado."

Apesar desta recomendação mais ampla, a presença dos produtos veganos em espaços especiais que o varejo criou, como o de saudáveis, é fundamental. Na rede Muffato, por exemplo, "a maior parte das lojas já conta com o setor de saudáveis, com espaços separados e identificados para o público vegano. Além disso, essas lojas contam com auxílio de nutricionista para orientação ao cliente", segundo Renata Constâncio Cortez, gerente comercial do Grupo. Nas lojas da rede, o público jovem predomina entre os shoppers da categoria, mas é crescente o número de pessoas de todas as faixas etárias. "Hoje observamos grande procura por proteína texturizada de soja, hambúrguer, carne moída, óleo de coco, manteigas ghee e bebidas vegetais."