Na cozinha do restaurante chinês Yunwei, 95% dos pratos são preparados por máquinas, com uma equipe humana treinada para controlar os aparelhos. Mas agora o estabelecimento lança um robô garçom para atender o salão na unidade do shopping Vogue Square, na Barra da Tijuca (RJ). O robô foi batizado de Baozinho, em homenagem ao tradicional pão asiático chamado de bao. A função do novo robô funcionário é servir pedidos nas mesas, ao mesmo tempo em que interage com os consumidores.

A dificuldade de contratação é mais acentuada nas funções especializadas, onde a formação técnica e a experiência prática são determinantes para o desempenho do estabelecimento. Segundo uma pesquisa realizada pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), cargos como sushiman e churrasqueiro concentram o maior nível de escassez, com 94% dos empresários relatando dificuldade para encontrar profissionais qualificados, na sequência aparecem os cozinheiros-chefes, com 93% de dificuldade de contratação, o que impacta diretamente a oferta e a padronização do cardápio. Em entrevista exclusiva ao Giro News Food Service, Célio Salles, um dos membros do Conselho de Administração da Abrasel, aponta algumas alternativas operacionais e tecnológicas para contornar a questão.