O imposto de importação mudou o comportamento do consumidor. Uma pesquisa da CNI com a Nexus aponta que o percentual dos que desistem de finalizar pedidos ao descobrir o valor do tributo saltou de 13% para 38% em um ano. O aumento do imposto redirecionou a demanda no mercado interno, visto que o índice de consumidores que têm buscado produtos similares com entregas nacionais passou de 22% para 32%.

Como um dos principais polos econômicos do Brasil, São Paulo também é um mercado estratégico para o delivery e para as dark kitchens. Uma pesquisa da Nexus mostra que 52% da população paulista utiliza o serviço de delivery, enquanto as cozinhas dedicadas ao delivery, continuam ganhando força como alternativa mais eficiente de operação. Um estudo da Coherent Market Insights projeta que o setor deve movimentar US$ 157 bilhões até 2030. Com o delivery consolidado nos hábitos de consumo, a tendência é que as dark kitchens sigam ganhando espaço no setor de food service.