De acordo com um levantamento realizado pela Chef.Ai, foi identificado uma alta na demanda por reservas em bares e restaurantes nos últimos meses de 2025. O número de pessoas que reservaram mesas subiu 22%, passando de 7.837 em outubro para 9.557 em novembro. Além disso, o tamanho médio das mesas mostrou uma tendência clara de expansão. “Para gestores e operadores do setor, os números acendem o alerta para a necessidade de preparo operacional, ampliação da capacidade de atendimento e ajuste de ofertas para grupos grandes, especialmente em períodos sazonais”, afirma Matheus Mason, fundador da Chef.Ai.

O cardápio parado no tempo, a nota no Google sem uma resposta, e o programa de fidelidade resumido a "10% na próxima visita". Estas são algumas das ações adotadas com frequência por muitos bares e restaurantes. E os resultados, na maioria das vezes, é refletido em movimento baixo, queda nas vendas e dificuldade financeira. O cenário atual, se contrapõe a um estudo realizado pela Culinary Forecast 2026 da National Restaurant Association, que mapeou as dez tendências que vão dominar as mesas.