A rede de culinária japonesa Koni anuncia um novo modelo de negócio, a fim de se reposicionar no mercado, entrando e expandindo no segmento fast casual. O novo padrão, com um ambiente mais moderno e clean, além de cardápio mais sofisticado, já está implantado em 6 restaurantes do Rio de Janeiro e do Distrito Federal. Desse total, 3 são reformados e os outros, novos. A projeção é finalizar o ano com mais 8 Konis (entre reformas e novas lojas) e repaginar toda a rede em dois anos. O aporte mínimo para a abertura de uma franquia é de R$ 490 mil e de R$ 65 mil para reforma, com retorno de investimento estimado para 36 meses.

O Spoleto anuncia seu reposicionamento em 2017. Segundo a empresa, a guinada se dá através do projeto Minha Cozinha Italiana (MCI), com o qual pretende entrar no segmento fast casual, que une preço, rapidez, padrão do produto e atendimento eficiente. O rebranding consiste na mudança da identidade visual dos restaurantes e na apresentação de uma culinária ainda mais italiana, com produtos frescos e de maior qualidade. Na pista fria, chegam ingredientes típicos italianos e feitos nos próprios restaurantes, diminuindo as opções industrializadas. Estima-se a conclusão do processo para os próximos cinco anos - prazo para as 354 unidades serem totalmente repaginadas.

Será inaugurada, em junho, a padaria Mundo Pão do Olivier. Localizada na Rua 7 de Abril, esquina com a Praça da República, a nova "padoca" traz um conceito diferenciado das padarias tradicionais. "Quero possibilitar com que mais e mais pessoas possam comer um pão de qualidade. É um local por onde passam quase 800 mil pessoas todo dia. Vejo nesse local a oportunidade de oferecer um tipo de produto e de serviço que não existe no Brasil", explica Olivier Anquier, padeiro e fundador da Mundo Pão do Olivier. Segundo ele, no Mundo Pão, haverá pães de fermentação longa, bem diferente do sourdough, bastante comum de ser encontrado nas padarias artesanais pela cidade.

O executivo Mauricio Albuquerque assume a superintendência da rede de culinária asiática Jin Jin, do Grupo Halipar. Albuquerque tem mais de 20 anos de experiência em operações e gestão de negócios na área de food service e iniciou a carreira como gerente na rede McDonald's. O executivo ainda passou por outras empresas como Casa do Pão de Queijo, Dunkin Donuts e Martin Brower. Após atuar como superintendente da marca Montana, Albuquerque assume o mesmo cargo, mas à frente da rede Jin Jin, onde será responsável por liderar projetos especiais e operacionais.