Especial Páscoa - Saboreie a Margem do Bacalhau

Com uma margem de lucro representativa ao supermercadista, que pode variar de 30% a 60%, de acordo com o perfil da loja e o período de comercialização, e expectativa de crescimento no período próximo a casa de dois dígitos para este ano, o bacalhau representa um grande desafio no momento da exposição e de manter sua qualidade. Por isso, alguns cuidados são de extrema importância para vender um produto de qualidade e alto valor agregado em sua loja.

Com uma margem de lucro representativa ao supermercadista, que pode variar de 30% a 60%, de acordo com o perfil da loja e o período de comercialização, e expectativa de crescimento no período próximo a casa de dois dígitos para este ano, o bacalhau representa um grande desafio no momento da exposição e de manter sua qualidade. Por isso, alguns cuidados são de extrema importância para vender um produto de qualidade e alto valor agregado em sua loja.

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Exposição Adequada
A importadora La Rioja, que tem no supermercado 70% de sua distribuição e espera crescimento em 2010 de 10% a 20% no faturamento, destaca que o ideal é apresentar o produto entre o meio e o final da loja, de forma organizada e que facilite o manuseio, explorando uma boa visualização. Para Cristiano Bueno dos Santos, gerente de vendas da empresa, "o supermercadista deve prestar atenção no manuseio e na conservação do bacalhau, para evitar prejuízos, assim como ficar atento às formas corretas de corte, exposição do produto em prateleiras e orientações para um melhor preparo e consumo do peixe junto ao consumidor", afirma.

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Dicas Importantes
- Fique atento à marca, origem e prazo de validade do produto.
- Não deixe, no estoque, muitas caixas empilhadas. O peso excessivo pode causar danos ao produto.
- As pilhas que receber do fornecedor devem ficar estocadas com uma razoável distância uma das outras e afastadas das paredes, para permitir a melhor circulação do ar frio.
- O ambiente de exposição da loja deve ser seco e frio.
- A exposição deve equivaler ao que a demanda diária de vendas exigir, para evitar perdas.
- Outra maneira de prevenir perdas é adotar o sistema de rodízio ao decorrer do dia no ponto de venda, invertendo o posicionamento das peças que estão acima na exposição com as peças de baixo.
- Após o término das atividades, o bacalhau que não foi vendido durante o dia deve voltar a uma câmara frigorífica, permanecendo numa temperatura entre 2º e 5º positivo e ser exposto com destaque no dia seguinte.