No almoço de um dia cheio, o restaurante por quilo enfrenta um gargalo conhecido: a fila na balança e, depois, no caixa. O problema não é só desse formato. Segundo pesquisa da Abrasel, um terço dos bares e restaurantes opera no limite da capacidade nos horários de pico, e outro levantamento da entidade com a 99Food aponta que 69% dos estabelecimentos não usam sistema específico para organizar a cozinha.